Unagi, tatlı su ustalığı için Japonca sözcüktür, özellikle Japon yılanbalığı , Anguilla japonica (anago olarak anılan tuzlu su kuzeni ile karıştırılmamalıdır) . En iyi sazan çiftliklerinde yetiştirilmek yerine, 30 ila 50 santimetre arasında ideal boyuta sahip olmakla birlikte, vahşi yakalanırlar. Süslü unagi restoranları tankları canlı yırtıklarla doludur ve sipariş etmeden önce yılanbalığı hazırlamaya başlamıyorlar.
Unagi'nin binlerce yıldır Japonya'da tüketildiği söyleniyor.
Çünkü protein açısından zengin, A vitamini ve E vitaminleri vb. Gibi bazı insanlar unagilerin onlara dayanıklılık verdiğine inanıyor. Bu nedenle, Japon halkı, yılın en sıcak saatlerinde Japonya'da yılanbalığı yedi.
Bu nedenle, yaz aylarında Doyo-no-ushinohi'yi (Doyo döneminde Ox'un Günü) unagi yemenin Japon temeli olan Temmuz ayı ile Ağustos ayının başı arasındadır. .
Pişirme Unagi
Doğranmış ve kemikli olan unagi, pişirilmiş ızgara ile unagi-no-kabayaki olarak bilinen bir yemektir. Tatlanmış baharat sosuyla şişlenmiş ve ızgaralı ve tipik olarak buğulanmış, beyaz pirinçte sunuluyor. Vakumla kapatılmış unagi-no-kabayaki, çoğunlukla Asya büfelerinde mevcuttur.
İyi hazırlanmış unagi, pate benzeri, zengin bir tada, iştah açıcı bir dokuya, dış kısmında ise keskinleşmeye ancak içeride sulu ve tatlı bir karışıma sahiptir. Yeşillikleri gevrekleştiren ve yumuşatan pişirme süreci: Unagi-no-kabayaki, doğu ve batı Japonya'da farklı şekilde pişirilir.
Ülkenin doğu kesiminde, fazla yağın alınması için ızgara edildikten sonra genellikle buğulanır, daha sonra tatlı bir sos ile pişirilir ve tekrar ızgaralanır. Japonya'nın batı bölgesinde Kansai bölgesinde (Osaka'nun çevresinde) unagi ızgarada önce normalde buharda pişirilmemekle birlikte fazla yağ yakarak daha uzun ızgarada pişirilir.
Doğu Japonya'daki Unagi-no-kabayaki, batı Japonya'daki aynı tabakadan daha ihale edicidir ve daha da cilalıdır.
Tatlı bastırma sosundaki maddeler unaginin son lezzeti için önemlidir ve farklı restoranlar kendi gizli yemek tariflerini korur. Kullanılan kömürün kalitesi de önemlidir: En iyi kömür, merkezi Japonya'daki Wakayama'daki sert meşeden yapılır ve ızgarada olduğu gibi aromalı duman, yılan balığı için özel bir lezzet katar.
Unagi ayrıca, elma dilimlenip pirinç yatağında servis edilen unagidon gibi diğer Japon yemeklerinde de bileşen olarak kullanılabilir.
Unakyu
Unigi ile yapılan suşi de oldukça yaygın bir fiyattır. Suşi versiyonuna unakyu denir.