Zamanlama, sıcaklık ve baharat içerdiği için biftek pişirme, mutfak becerilerinizin mükemmel bir testidir. Hatta çok şey var çünkü iyi bir kesim et ucuz değil. Bu da yanlış anlamanın, damak zevkinize, egonuza ve cüzdanınıza bir darbe vurması demektir.
Mükemmel biftek pişirme dünyadaki en kolay şey olmayabilir, ancak uygulama ile bunu hakim olabilirsiniz. Mükemmel barı her seferinde nasıl pişireceğiniz.
1. Etin Doğru Kesimini Seçin
Mükemmel bir biftek pişirmenin ilk adımı sağ kesim eti seçmektir. Bu, bol miktarda ebru ile yapılan ihale anlamına gelir. Bir parça et ihalesi yapan nedir? Eğer çok fazla egzersiz yapmayan ineğin bir bölümünden geliyorsa, bu ihale edilecektir. Ayrıca, bazı kesimlerin doğal olarak diğerlerinden daha fazla bağ dokusu vardır; bu da onları çiğnemek için zorlu yapar.
Bu nedenle, mükemmel biftek yapmak için sığır etinin en iyi kesilmesi ineğin daha az egzersiz alanından gelir ve çok az bağ dokusuna sahip olur. Genel olarak, kaburga, kısa fileto ve bonfile primal kesimlerden kesilen parçalar hakkında konuşuyoruz. Örnekler ribeye biftek, bonfile biftek (yani filet mignon), T-bone steak, Porterhouse steak ve New York şerit biftek içerir.
Etin en iyi kesimini seçme hakkında daha fazla bilgi: En İyi Biftek Nedir?
2. Izgara için biftek hazırlayın
Izgaraya hazır biftek almak baharat koymayı ve doğru sıcaklığa ulaşmasını sağlıyor.
Sıcaklık sorunu soğuk bir bardağın oda sıcaklığına yakın bir bardaktan daha uzun süre alacağıdır. Ve daha uzun pişirme süresi biftek sertleştirir. Dolayısıyla soğuk bir biftek ızgarası yapmak iyi bir fikir değildir. Ne yapmaktan biftek pişirmeyi planlamadan yaklaşık 20 dakika önce buzdolabından çıkarmaktır.
Mevsimlik gelince, bir biftek hazırlamak için en iyi yol Kosher tuzu ve taze sıkılmış karabiberle yapılır. Sonunda, ızgara yapmadan önce biraz açık tereyağı bir biftek üzerine fırçalamayı severim. Bu lezzet katar ve bardağın ızgaraya yapışmasını önlemeye yardımcı olur.
İşte daha derinlemesine geçen iki makale:
- Biftek Hazırlama
- Mangal için bir biftek hazırlama
3. Izgara Biftek
Izgara, bir biftek pişirmenin en iyi yoludur. Bunun nedeni, ızgaranın gerçekten sıcak olması, bardağın hızla aşçılar anlamına gelmesi demektir. Izgara alternatifleri olsa da, amaç kısa bir süre yüksek bir sıcaklıkta biftek pişirmektir ve ızgara bu amaca mükemmel bir şekilde ulaşır. Bir barı ızgaranın en iyi yolu, ızgarayı çok sıcak hale getirmek ve daha sonra hazırlanan biftek ızgaraya koymak ve dokunmaktır. Yaklaşık üç dakika sonra ters çevir.
Çok önemli: Biftek çakmak için çatal, şiş ya da başka herhangi bir delici alet kullanmayın.Meyve suları sızıntısı olacağından, bifte herhangi bir delik açmak istemiyorsunuz. Bir biftek çevirmek için kullanmanız gereken tek takım bir maşa. Ellerinizi yakmamak için uzun bir maşa seti (bunlar gibi) iyidir.
Bifteği döndürdükten sonra, kalınlığına ve ızgaranın sıcaklığına bağlı olarak, iki dakika kadar ızgara yapın.
Mükemmel orta nadir bir biftek içeride ve 130 ° ila 140 ° F arasında pembe (kırmızı değil) olacaktır. Fakat ne renk olduğunu görmek için bir termometre ile kesip kesmeyin. Bütün sızıntıların sızmasına izin vereceksin.
Bir biftekin nasıl yapıldığını test etmek için bardağın merkezine başparmağınızla basmanız yeterlidir. Eğer yumuşak veya jöleli gibi hissediyorsa, henüz bitmedi. Ne zaman bastığınızda bir biftek merkezi ortaya çıktığında, bu nadiren orta derecede seyrektir. Unutmayın, geri gelmelidir. Eğer sert ve sertse, oğlunu pişirdin.
İşte bir biftek ızgarası hakkında daha fazla açıklama yapan bir makale:
- Biftek ızgara
- Orta nadir Biftek
4. Biftek Bırakalım
Mükemmel barı pişirmede bir adım daha var, ve neyse ki gerçekten kolay bir adım çünkü birkaç dakika boyunca kesinlikle hiçbir şey yapmayı gerektirmiyor. Bir biftek, kesmeden önce birkaç dakika sıcak bir yerde dinlenmeye ihtiyaç duyar.
Bunu yapmamızın nedeni, balığın olabildiğince sulu olmasını sağlamaktır. Çok erken bir biftek keserseniz, tüm meyve suları dökülür. Ancak birkaç dakika bekleyin ve bu meyve suları biftek içine yerleşir. İyi bir kural olan kalınlık her inç için yaklaşık beş dakika biftek dinlendirmektir.
Daha fazla ayrıntı için şu makaleye göz atın: Biftek Bırakma .