Kestane ağaçları, Fagaceae ailesindeki yaklaşık dokuz tür ağaç ve çalı içeren bir grubun parçasıdır. Kabuk çok zor çıkarılmasına rağmen, kestane yenilebilir. Bununla birlikte, çiğ yemeleri nadirdir ve bazı insanlar için tehlikeli olabilir (aşağıya bakın).
Kestane geleneksel olarak kavrulduğunda, özellikle tatil günlerinde yenir. Kestane kestanesi, çiğ ve acı lezzeti alır ve yerine tatlandırılmış bir lokma alır.
İnsanlar Christmastime ve diğer tatil günlerinde tatlılara meydan okuyorlar; bu nedenle, kavrulmuş kestanelerin birçok aile için bir gelenek haline geldiği şaşırtıcı değil.
Sebze Olarak Somun
Ağaçtan alınan kestane meyvesi, somunun kendisine ulaşması için biraz zaman alır. Fındıklar, her dikenli çapak için iki ila üç tane fındık içeren, dikenli kabuk mahfazasına alınmışlardır. Olgunlaştıklarında meyve yere düşer ve daha sonra ince, pürüzsüz kabuklu fıstığa ulaşmak için kabuğundan soyulur. Büyük ihtimalle dış kabuğundan ayrılmış kestane satın alacaksınız.
Onlara fıstık dense de, etin yumuşak ve nişastalı, geleneksel fındık gibi gevrek olmaktan ziyade tahıllara benzemektedir. Nişasta içeriği nedeniyle başta sebze olarak muamele edilen tek fındıktır. Avrupa çeşitleri yerli Amerikan çeşidine göre biraz daha büyüktür. At kestanesi (genellikle yenmeyen olarak kabul edilir) ve su kestanesi tamamen farklı tür olarak kabul edilir.
Ham Kestanelere Dikkat Edin
Ağır bağırsak sorunlarına, böbrek sorunlarına, karaciğer hastalığına ve hamile olan bazı insanlar çiğ kestanelerden kaçınmalıdır. Bu fındık, yüksek düzeyde tanik asit nedeniyle yemekten önce haşlanır veya kavrulur. Yüksek düzeyde tanik asit yutulması mide tahrişine, karaciğer hasarına veya böbrek hasarına neden olabilir.
Tannik asit, bir tür polifenol olan tanenin özel bir şeklidir. Meşe ağacında, belirli meşe ağacının dallarındaki böceklerle oluşur. Sindirim rahatsızlığından kaçınmak için kestane tamamen pişmelidir.
Kestane Nasıl Hazırlanır
Fındık, nişastalarının şeker haline gelmesine izin vermek için yaklaşık bir hafta boyunca iyileştirilir ve böylece etin tadına bakılır. Dış ince kabuk ve iç acı kahverengi cilt, yemekten önce çıkarılır. Cildin ham halinden çıkarılması neredeyse imkansızdır, ancak sabır ile dış kabuk çıplak fıstıklardan alınabilir. Kabuk ve cildin çıkarılmasından önce taze kestane kabuklarını havalandırma veya pişirmeyi çok daha kolay ve öneririz. Kabuklu ve pişmiş fındık örtülüp birkaç gün boyunca buzdolabında saklanabilir. Eğer dondurucuda saklanırsa, kestane dokuz ay boyunca donabilir.
Basitçe kavrulmuş kestane şekeri, yaklaşık 30 dakika sonra evde üretilebilir. Ayrıca şekerleme, kaynatma, ızgara, una konabilir veya lezzetli tatlılar yaratmak için püreler ve şekerleme yapılabilirler. Kestanelerde yüksek nişasta içeriğinden dolayı, Avrupa'da olduğu gibi patatesler veya makarna ikameleri olarak da çalışırlar. Bununla birlikte, Amerikalılar çoğunlukla bunları doldurmalar ve tatlılar için kullanıyor.
Örneğin, kolay bir kestane dolması tarifi, tatlılar için tecrübeli bir hindiye veya geleneksel bir Pazar yemeği için karıştırmak için taze kestane, tereyağı, soğan, baharat ve daha fazlasını gerektirir.