Dünyada üretilen sığır etlerinin çoğu kalite için derecelendirilmiştir. Bu derecelendirme, genellikle bir devlet kurumunca yapılır ve sığır eti endüstrisi için hayati öneme sahiptir. Not verme, satın aldığınız sığır etinin kalitesini sağlamaya yardımcı olmakla kalmaz, sığır eti endüstrisi için güçlü bir pazarlama stratejisidir. Yüksek dereceli sığır eti birçok kez düşük dereceli sığır eti fiyatlarında satılmaktadır. Sığır çiftlikleri için iyi not almak her şeydir.
Bu süreç hakkında hatırlanması gereken önemli iki şey var. Birleşik Devletlerde, derecelendirme gönüllüdür ve derecelendirmeyi isteyen insanlar bunun bedelini ödemektedir. Derecelendirmeyi yapan USDA, derecelendirmeye sahip olan paketleyicilere ve çiftlik sahiplerine ödenir. Kalite kontrolü gibi bir pazarlama aracıdır. Bu nedenle Amerika Birleşik Devletleri'nde üretilen çok miktarda sığır ungraded olarak satılmaktadır.
Çoğu kimse Prime, Choice ve Select sınıflarını bilir. Bunlar "reklamı yapılan" notlardır. Aslında USDA tarafından verilen yedi not vardır. Bu notların kısa özeti:
Başbakanlık sınıf sığır yetiştiriciliği yapılmış küçük sığırlardan yapılır. Yüksek ebru derecesine sahiptir ve pişirildiğinde hem ihale edilir hem de lezzetlidir. Prime sınıfı tüm sığır etlerinin çok küçük bir kısmını (yaklaşık% 2) oluşturur ve genelde iyi restoranlar veya özel pazarlarda satılmaktadır.
Choice sınıfı halen çok kaliteli bir sığır eti ama biraz daha az ebru ve aşırı pişmiş olması durumunda daha az ihale haline gelecektir.
Kaburga veya kaburga kese kullanılıyorsa, bu büyük bir sığır parçası olur. Seçim genellikle birçok mağazada bulunur, ancak bunu sormak veya sayaçtan almak zorunda kalabilirsiniz.
Select sığır eti çok daha az ebruya sahiptir ve sağ hazır değilse sert ve kuru olabilir. Seçilmiş bir kesimle, yumuşatma ve eti daha lezzetli hale getirmek için gerçekten bir marine içmeyi düşünmelisiniz.
Seçim çoğu kesimde yaygın olarak bulunur.
Standart ve Ticari notları genellikle "ungraded" olarak veya bir mağaza markası ile satılmaktadır. Ette bir sınıf adı görmüyorsanız, burada çok iyi olabilir. Bu sınıfların, yemek yetecek kadar iyi hale getirmek için mutlaka iyi bir yumuşatıcı ajan ile marine edilmeleri gerekir.
Yardımcı , Kesici, ve Canner notları çok nadiren kesilmiş et olarak satılmaktadır. Çoğunlukla kıyılmış sığır eti veya konserve biberden köpek mamalarına kadar değişen konserve ürünlerde kullanılır. Size daha iyi bir et sınıfından yapılmış olduğundan emin olmak için kasaptan kıyılmış sığır eti hakkında soru sormak iyi bir fikirdir.
Dediğim gibi, sınıflandırma sistemi sığır eti endüstrisi desteği ve işbirliği ile geliştirildi ve uygulandı. Bu nedenle olumsuz bir ima içeren isimleri görmüyorsunuzdur. Başbakan anlaşılabilir ancak seçim ve seçim, çoğu insan için büyük ölçüde anlamsızdır.Birçok mağazanın sığır eti kesimlerini "birinci sınıf satın alma" veya "seçim seçimi" olarak etiketleyerek kendi pazarlamalarını yaptıklarını da göreceksiniz. En küçük bir şüphe varsa, altın kuralı hatırla, isteyin. İyi ve güvenilir bir kasap, şimdiye kadar yaptığınız en iyi arkadaştır.