Yunan Stili Olgun Zeytinler Tarifi

Zeytin ağacınız varsa, evinizde olgunlaşmış zeytinlerinizi kürlenmeyi deneyin. Zeytinler için en az 3 hafta brining zaman, artı 3 gün marination zaman izin vermek için önde.

İhtiyacınız Olacaklar

• Kurutulmuş olgun zeytinler (talimatlara bakın)
• Marine:
• 1 1/2 fincan beyaz şarap sirkesi
• 1 çorba kaşığı tuz (2 bardak suda eritilir) 1/2 çay kaşığı kurutulmuş kekik
• 3 limon küpesi
• 2 diş sarımsak
• 1/3 fincan zeytinyağı (başlamak için daha fazlası gerekebilir)

Nasıl Yapılır

Zeytini iyileştirmek için:

Bu tarife göre, kırmızıdan koyu kırmızıya kadar zeytinleri seçin. Çürükleri azaltmak için her zeytinya çok keskin bir bıçak kullanarak bir taraftan derhal ezilir. Zeytinleri büyük bir taşçık, toprak, cam veya porselen kutuya yerleştirin.

1 çeyrek suda çözülmüş 4 çorba kaşığı tuz çözeltisi yapın ve zeytinleri kaplayacak kadar dökün; sonra zeytinleri bir parça ahşap veya hepsi tamamen suya batırılmış su ile dolu bir plastik torba ile koyun.

Çözümü üç hafta boyunca haftada bir kez değiştirerek serin bir yerde saklayın.

Bu süre boyunca yüzeyde bir pislik oluşursa, tuzlu su değiştirme zamanı gelinceye kadar göz ardı et; sonra tekrar tuzlu su ile kaplamadan önce zeytinleri tatlı su ile durulayın. Pislik zararsızdır.
Üç hafta sonunda, en büyük zeytinlerden tadını çıkarın. Sadece hafif acı (bu zeytinlerin biraz tatlı bırakılması gerekirse), tuzlu su dökün ve zeytinleri durulayın. Zeytinler, marineaya konacak kadar acı değilse, bir hafta daha yağlayın ve ıslatın; sonra durulayın ve süzülür. Ardından, marine içmek için uygun miktarda sıvı ile suya marın bırakın.

Zeytinleri marine etmek için:

Beyaz şarap sirkesi, tuzlu su, kekik, limon ve sarımsak birleştirin. Kurutulmuş zeytinleri ilave edin ve kat üzerine karıştırın. Sızan zeytinlerin üstüne 1/4 inçlik bir tabaka oluşturmak için yeterince zeytinyağı dökün.

Zeytinler birkaç gün marinada oturduktan sonra yemeye hazır olacaklar. Hala sos içerisine, serin bir kilerde veya buzdolabında saklayın. Çok uzun süre muhafaza edilirse, limon ve sirke lezzetleri hakim olacak, bu yüzden hazır olduktan sonra bir ay içinde bunları yiyin.
Tarif Kaynağı: Maggie Blyth Klein (Aris Kitapları)
tarafından kopyalanmış. İzin verilir.
Bu Tarife Puan Ver

Ben bunu hiç sevmiyorum. En kötüsü değil. Elbette, bu yapacak. Ben bir hayranım-tavsiye ederim. Şaşırtıcı! Onu seviyorum! Puanladığınız için teşekkürler!