Izgara Domuz Kaburgaları: Costillas de Cerdo la Parilla

Domuz kaburgaları, Güney Amerika ızgarasına popüler bir katkıdır. Sığır kaburgalarından farklı olarak, Güney Amerika'da pek çok farklı yolla hazırlanıyorlar (normalde sadece tuzlu ve geleneksel Arjantinli tarzda ızgara - doğrudan sıcak bir ızgarada veya açık ateşte bir tükürükte). Domuz kaburgaları, uzun boylu, daha yavaş pişirilen, turşulara ve sırlara sahiptir. Narenciye ve Şili biberi domuz eti çeşniliğinde yaygın olarak kullanılır.

Izgaranın yakınında, sıcaklığı muhafaza ederek ve kaburgaları kontrol etmeye zamanınız varsa, bu kaburgaları ızgarada dolaylı ısı kullanarak pişirebilirsiniz. (Ekstra lezzet için biraz odun yongası ekleyin). Veya onları önceden fırında düşük bir sıcaklıkta kızartıp sonra da en iyi dumanlı lezzeti elde etmek için ızgarada bitirin. Mümkünse kaburgaları gece boyunca marine edin.

İhtiyacınız Olacaklar

• 1 1/2 - 2 poundluk domuz kaburgaları
• Marine için:
• 3-4 diş sarımsak
• 1 çorba kaşığı kosher tuz
• 1 çay kaşığı kimyon tohumu
• 1 çay kaşığı kurutulmuş kekik (veya 2 çorba kaşığı taze yaprak)
• 1 çay kaşığı füme karabiber
• 1-2 çay kaşığı çipsotu şili toz
• 4 soğan
• 2 çorba kaşığı karanlık kahverengi şeker (veya pekmez)
• 1 çorba kaşığı aji pance chile biber salçası
• 1/4 kap portakal suyu
• 1/4 kap sebze yağı
• 2 çorba kaşığı kırmızı şarap sirkesi
• 1/4 çay kaşığı siyah biber

Nasıl Yapılır

1. Kaburgaları hazırlayın: Kaburga kaburgasının kemik kısmından zar çıkarın: Kabın altındaki mat bir bıçağı kaydırın ve kabın zarını gevşetmek için bıçağı kullanın. kaburgalar, daha sonra zarları soyun. Kaburgaları durulayın ve kuru olarak kesin. Kaba tuz ve taze kıyılmış biberle sürün.
2. Marinayı hazırlayın: Sarımsağı soyun ve kaba soyayın. Tarçın beyaz ve yeşil kısımlarını kesin. Tüm marine içeriklerini bir blender veya yiyecek işlemcisi içine yerleştirin ve pürüzsüz ve iyi harmanlanmış olana kadar işlem yapın.
3. Kaburgaları sığ bir tabağa koyun ve marineyi kaburgaların her iki tarafına parmaklarınızla sürerek, marine ile örtün. Plastik sargıyla örtün ve birkaç saat veya gece boyunca soğutun.
4. Fırını 250 dereceye kadar önceden ısıtın. Kaburgaları büyük bir alüminyum folyo parçasına yerleştirin. Marinayı ekleyin ve folyo kaburgaların etrafında iyi bir şekilde sızdırmaz hale getirerek, daha fazla folyo ile sıkıca sarın. Folyo paketini bir fırın tabakasına yerleştirin ve fırında 3 saat boyunca kavurun. Kaburgaları fırından çıkarın ve soğumaya bırakın.
5. Izgarayı orta yüksekliğe kadar ısıtın, kömürü dolaylı ısıyla pişirebileceği bir alan oluşturmak için kömürü bir tarafa hareket ettirin. Kaburgaları direk olarak kömürlerin üzerine koyarak her iki tarafı yaklaştırın, sonra ızgaranın soğutucu parçasına (yaklaşık 250 derece F) hareket ettirin ve her iki tarafta 5-6 dakika pişirin, bunları marine veya isteğe bağlı mango sırlarıyla fırçalayın.Isıdan uzaklaştırın ve sıcak servis yapın.
6. Izgara üzerindeki kaburga sadece pişirmek için: Izgarayı hazırlayın: kömürü yaktıktan sonra odun kömürü ızgaranın bir tarafına götürün ve daha düşük sıcaklığa sahip bir bölge oluşturun - kaburgalar için 225-250 dereceye kadar Fahrenheit. Kömürlerin her iki yanındaki kaburgaları direkt olarak üzerine yerleştirin, dolaylı ısı üzerine yerleştirin (sıcaklık 250 dereceyi aşmamalıdır). 3 - 3 1/2 saat boyunca veya kaburgalar 160 dereceye kadar iç sıcaklığa gelinceye kadar, nadiren marine ile sımsıcak kıvırcıklar pişirin. (Izgaradaki ızgaraları pişirme hakkında daha fazla bilgi için bkz.).

Bu Tarife Puan Ver Ben bunu hiç sevmiyorum. En kötüsü değil. Elbette, bu yapacak. Ben bir hayranım-tavsiye ederim. Şaşırtıcı! Onu seviyorum! Puanladığınız için teşekkürler!