İçindekiler:
Japon ponzu sosu, hem narenciye hem de lezzetli soya sosuna dayalı bir çeşnidir. Bakkal ya da uluslararası pazarda aramak yerine kendi ponjelerini yapabilirsiniz. Ponzu, umami unsurunun yanı sıra tatlı, tuzlu ve ekşi lezzet unsurlarına sahiptir.
Bu Japon ponzu sosundaki geleneksel yuzu suyunun yerine kireç suyu kullanabilirsiniz. Ponzu birçok farklı şekilde kullanılabilir. Genellikle çeşni veya daldırma sosu olarak kullanılır. Bir marine olarak kullanılabilir ve tavuk yakitori için bu amaçların her ikisine de hizmet edebilir. Unutmayın ki, çiğ tavuk için kullanılan marinayı atmanız ve yalnızca dokunulmamış ponzu daldırma sosu olarak sunmanız gerekir.
İhtiyacınız Olanlar
- 3 yemek kaşığı mirin (tatlı pirinç şarabı)
- 2 yemek kaşığı pilav sirkesi
- 1 çorba kaşığı soya sosu
- 2 çorba kaşığı palamut yongası
- 1 / 4 fincan taze yuzu (ya da kireç suyu ya da tadına kadar)
Nasıl Yapılır
- Mirin, sirke, soya sosu ve palamut gevreğini bir tencerede birleştirin ve orta derecede bir sıcaklıkta kaynatın.
- Isıdan uzaklaştırın ve soğumaya bırakın.
- Sosu süzgeçten bir kabın içine dökün ve palamut gevreğini atın.
- Kireç veya yuzu suyu ekleyin.
- Buzdolabında sıkı geçmeli bir kapak ile üç güne kadar servis yapın veya bir cam kavanozda saklayın. Sunulmadan önce gerekirse daha fazla limon suyu ekleyin.
Ayrıca ponzu daha sonra kullanmak üzere dondurabilirsiniz.
Kolay bir yöntem, bir buz tepsisinde derhal kullanmayacağınız her dondurma yöntemidir. Dondurulduktan sonra, küpleri çıkarın ve dondurucuda plastik bir dondurucu torbasında saklayın. Sonra bir ponzu'nun bir tarifi kullanmasını istediğinizde, istediğiniz miktarı istediğiniz miktarda eritin ve kullanın.
Bu sos ayrıca geleneksel Japon buharda pişirilmiş veya ızgara balık veya karides yemeklerini tamamlar. Sashimi veya hiyayakko'da bir ponzu çölü de tercih edilir. Genellikle shabu shabu sıcak potlarda veya teppanyaki ızgara et, deniz ürünleri ve sebzeler için daldırma sosu olarak kullanılır.
Ponzu'nun bir diğer kullanımı salata sosu gibidir. Basit bir yeşil salata veya diğer Japon yemeklerine eşlik etmek için soğuk makarna salatası yapıyorsanız, ponzu olduğu gibi giyinmek için kullanın veya yağa iki ila bir oranında ekleyin (1/2 kap ponzu ila 1/4 oranında ekleyin) fincan yağı.
Ponzu, tavuk için marine olarak kullanılıyorsa, altı saatten daha uzun süre marine etmeyin. Balıklar yalnızca 30 dakika ila bir saat süreyle marine edilmelidir.
Tarif Kaynağı: Su-Mei Yu (William Morrow) tarafından İzinle yeniden basıldı.