Legend, şans eseri bir Fransız soylusu tarafından 1789 ve 1799 yılları arasında ilk öküz tırmığının yaratılışını yapmıştır. Bu, Fransız Devriminin birçok üst sınıf imtiyazının alındığı zamandır uzakta. Onları değersiz gören yerel tabakhaneden bazı sığır eti kuyrukları istedi. Hazırladığı çorba, zamanla gelişti ve sonunda Paris restoranlarında bir incelik haline geldi.
1800'lü yıllara gelindiğinde, çorba İngiltere'ye taşındı ve burada İngiliz spesiyalitesi oldu … Hem kremalı hem de açık stiller daha (burada tarifi). Avrupa genelinde iyi restoranlarda ve yıldönümleri veya devlet yemekleri gibi özel etkinlikler için sunulmaktadır.
Çoğu kişi sıfırdan oğlak çorbası yapmaz, ancak üretmek için gereken süre, günlük çorbanızdan daha fazla lezzet verir. Hazır borsa satın alabilirsiniz, ancak kıta pişirme ve geçmişi ile ilgileniyorsanız, deneyim için en az bir kez yapmayı deneyin.
Burada, denklemin bir bölümünü görüyorsunuz, öküz kuyruk kemikleri, ilk adımda kaşaracağınız veya kavrulacak.
Aşağıda 2'den 8'e kadar devam edin.Başka Bir Bakış
Öküz kemiği biraz kemik tarafa baktığından, birkaç ekstra etli çorba kemiği atmak iyi olur. Bunlar bacaktan. Çorba için altı porsiyon için yaklaşık 5 kilo kemik kullanıldı.
Kemikleri kavurma tavasına koyun ve biraz yağla çalkalayın. Kahverengene kadar 425 ° F (220 ° C) fırında pişirin, bir kez çevirin. Bu 30-40 dakika sürecektir.
Bazen soba tabanında kahverengileşmek daha kolay olur, fırında değil. Lezzet, yüzeydeki Maillard reaksiyonundan gelir … Daha fazla kemik ve et.
Aşağıdaki 3 / 8'e devam edin.Mirepoix - Suppengruen
Altı bardak doğranmış sebze kullanın. Kereviz, soğan, havuç ve maydanoz kökü gibi kök sebzeler kullanılabilir. Pırasa aynı zamanda bu aromatik karışım için de ortaktır. Suppengruen hakkında daha fazla bilgi için, bkz.
Kızartmadan sonra domates salçası ve kırmızı biber geleneksel baharatlara ilave edilir: defne yaprağı, karanfil, ardıç terevi, kekik.
Aşağıdaki 4 / 8'e geçin.Suyu Deglaze ve Su Ekle
Sebzeler biraz kırmızı şarap ile yağlanır ve tencereye et tekrar eklenir. Tuz ve bazı taze sıkılmış biber, kemiklerin üzerini örten soğuk suyla birlikte eklenir. Her şey kaynama noktasının hemen altında, mümkün olduğu kadar çok saat boyunca kaynatılır. Tarifi 2-4 saat öneriyor, ancak 6 saat daha da iyi.
Bu süre zarfında, kemiklerin arasındaki kıkırdak parçalanır, sebzeler tüm aromalarını ve zevklerini bırakır ve et kemiklerden düşer. Kemikleri kapalı tutun … Kurumuş olmamak için daha fazla su. Yüzeye çıkan pisliklerden de atabilirsiniz.
Aşağıdaki 5'in 8'i ile devam edin.Stok hazır olduğunda
Bu çorbayı yapmak için ortak bir yol, bir gecede onu soğutmak, sonra kemiklerin etini alıp çorba ertesi gün bitirmektir.
Ben genellikle kemikleri stokla örtülü bırakıyorum, bu nedenle et kuru olmaz. Stok soğuk olduğunda, kemikleri çıkarabilir ve katılaşmış katı tabakasını sıvının üstünden atabilirsiniz. Stokları, tülbent veya iyi basamaklı, ince mutfak havlu (havlu bezi olmayan) ile kaplanmış bir elekten boşaltın. Sebzeleri ve baharatları atın.
Etleri kemiklerden çıkarın, herhangi birini çıkarın … Daha fazla kıkırdak kalır ve büyük parçaları kaşık boyutundaki parçalara kesin.
Aşağıda 6'dan 8'e kadar devam edin.Çorba Bitirme
Çorba ertesi gün bitirmek kolay bir iştir. Elenmiş stokunuz olduğunda, ocağı ısıtın, biraz bulamaç haline getirmek için biraz unla karıştırılmış bir miktar krem ekleyin. Yavaş bir akışa ekleyin ve topak oluşturmayacak şekilde karıştırın.
Çorba Krema ve Un İle Bağlayın
Çalkalamaya devam edin ve krema suda dağılır. Bu karışımın kaynatılması halinde kaynamaya başlaması önemlidir, çünkü fazla kaynatılırsa krem grenli görünmeye başlayabilir. Şimdi baharatları tadmanın ve ayarmanın zamanı geldi. Kremanın geri kalanı ve biraz Madeira veya kuru şeri de lezzetlerini tamamlar. Tat için biraz ekstra biber ve tuz var ve neredeyse var.
Şimdi eti ve ısıyı ekleyin. Pürüzsüz bir çorba olarak et olmadan da servis yapabilirsiniz.
Aşağıda 8'den 8'e devam edin.Yiyecek Soğan Çorbası
Çikolata çorbası, en çok kutlama yemeğinde ilk kurs olarak kullanılır. Porsiyonlar küçük, çünkü çorba zengin. Taze, doğranmış maydanoz güzel bir garnitür ve baget bir yan olarak çok popüler.
Öküz kuyusu geleneksel olarak ucuzdur, öyleyse kek çorbası üzerinde ev yapımı keklere bir göz atın:
- Kek kebap çorbası
- kek kebabı
- kek kebabı ve mercimek çorbası
- Kızgın kek küpleri