Eti kıraçlandırmayı öğrenmek ister misiniz? Braising, zorlu et kesimlerinde bağ dokularını parçalayan, yumuşatılmış ve etli yaprakları bırakan, nemli ısı ile pişirme biçimidir.
Çoğu braining tariflerinde aynı temel adımlar uygulanır. Eti kızartmanın temellerini öğrendikten sonra, kızarmış sığır bacak kepçesi, kısa kaburga, yedek kaburga - hemen hemen herhangi bir kızarmış et tarifi yapabileceksiniz.
Son olarak, sert et kesimlerinin daha ucuz olması eğilimindeyken, kızdırma, para tasarrufu yapabilen bir pişirme tekniğidir.
Zorluk derecesi: Kolay
Gerekli Zaman: Bir ila beş saat.
İşte nasıl
- Doğru eti seçin. Zayıflama için etin en iyi kesimi, omzun, bacağın veya kamburdan yapılmış olanlar gibi kesiklerdir; ayrıca, bağ, doku, brisket ve öküz kuyruğu gibi bir çok bağ dokusu içeren kesiklerdir.
- Fırını 300 ° F'ye kadar önceden ısıtın.
- Eti kağıt havlu ile kurutun. Bu, bir sonraki aşamada etin üzerinde güzel bir kahverengi kabuk elde etmenize yardımcı olacaktır. Fazla miktarı yağdan arındırın.
- Yüksek ısıya dayanıklı, fırında pişirmeyen kızarmış kızartma tavası veya Hollandalı fırında az miktarda yağ ısıtın. Yağ çok sıcak olduğunda eti ilave edin. Eti her iki yana da bir iki dakika kahverengileştirin. Tencereden eti çıkarın ve kenara koyun
- Isıyı orta seviyeye indirin ve doğranmış soğan, pırasa, havuç ve kereviz gibi aromatik sebzeler ekleyin. Ayrıca birkaç diş sarımsak ekleyebilirsiniz soyulmuş ve ezilmiş. Birkaç dakika veya sebzeler yumuşamaya başlayıncaya kadar saklayın.
- Tencereyi çorba, su veya şarap gibi lezzetli bir sıvı ile kaynatın. Tencerenin altından herhangi bir hamur işi parçasını (fond olarak adlandırılır) kazıyın ve sıvıyı kaynarın. Bu sıvı, sade tavaya lezzet katacaktır. Uzun, yavaş, kızdırılmış kızdırma ısısı, sert et kesimlerini yumuşatmanın en iyi yoludur.
- Eti, doğranmış domates gibi asitli bir madde ile birlikte tencereye geri getirin. Asit, etteki sert bağ dokularını parçalamaya yardımcı olur. Bir önceki adımda şarap kullandıysanız, bu işe yarayacak. Ancak domatesler her zaman bir kızgınlık eklemek için hoş bir madde.
- Soğutma sıvısının seviyesini kontrol edin. Sıvı eti sadece zar zor kapalıdır. Artık bütün biber ve defne yaprağı gibi diğer aroma ve baharatları da ekleyebilirsiniz.
- Sıvılaştırma sıvısını tekrar kaynatın, ardından tavayı sıkı oturan bir kapakla örtün ve 300 ° F fırına aktarın.
- Etin boyutuna bağlı olarak 1 ila 5 saat arasında kaynatın. Pound başına bir saatlik bir rakam.
- Tavayı fırından çıkarın. Sıvılaştırma sıvısından sos ya da sos yapmak için, önce bir roux yapın, daha sonra kalınlaşana kadar soslaĢtırma sıvısının bir kısmını çalkalayın (önce süzün).Düşük ısıda birkaç dakika pişirin, sonra sezon yapın. İşte sos nasıl yapılır hakkında.
İpuçları
- 300 ° F fırında bir sıcaklık belirledim, ancak bazen daha büyük bir et parçam varsa ve biraz daha pişirmek istiyorsanız 275 ° veya 250 ° ye gideceğim.
- Bacaklarda kızarma yapıyorsanız, etin kızarması sırasında etin şeklini bozmamak için dış zardaki birkaç dikey (yani, kemiğe paralel) kesimler yapın. Bazı şefler zarı tamamen çıkarmak ister, ancak çok işi vardır ve gerçekten değmez. Uzun zencefil, o zarı yine de çözecektir.
- Fırında kızartma en iyisidir çünkü et dolaylı ısı ile pişirilir. Fakat fırın güvenli bir tencere yoksa, kısık ateşte ocakta parlatabilirsiniz. Sıvının sıktığından, kaynar durumda olmadığından emin olmak için periyodik olarak kontrol etmeniz gerekecek.
- Kızarmış eti serinlemek ve saklamak için, eti sarmıfl sıvıya koyarak kurumasını kesin en iyisidir.
Kızarmış Et Reçeteleri:
• Kızarmış Kısa Kabuk
• Kabuklu Tavuk Şırası
• Kızarmış İsviçreli Biftek
• Kızarmış Kızak