Bir türkiye göğsü çok yönlü bir et kesimi ve türkiye göğüslerini nasıl kelebe vuracağınızı öğrenme imkânlarını daha da genişletir. Kelebek tekniği temelde kalın parçayı yarı yarıya keserek daha büyük, daha ince bir parça oluşturması demektir. Daha sonra olduğu gibi sote edilebilir (memeyi sağlam bırakmaktan daha hızlı pişirir). ya da örneğin, lezzetli bir dolgu ile kaplanmış ve roulade içine yuvarlandı.
Bir türkiye göğsüne başarıyla kelebek yapmayı öğrenmek için bu talimatları kullanın.
Aşağıda 2'den 8'e kadar devam edin.Fazla Ciltte ve Yağda Kesme
Kemiksiz, derisi olmayan bir hindi göğsü ile başlayın. Birçokları, bu fotoğrafta gösterilen gibi, halihazırda yuvarlanmış halde ve bağlanmış halde veya tel örgüye sarılmış halde gelirler, bu nedenle, ağ ve varsa açılır termometrenin çıkarılması gerekecektir. Göğsünü açın ve bir kesme tahtasına yatırın. Bıçağı derinin kenarının altına kaydırarak ve bıçağı eş zamanlı olarak dilimlemeyle çekerek cildinizi uzaklaştıracak kemik bıçağı, bıçak tıraş bıçağı veya soyma bıçağı kullanın … Cildi ete tutan daha fazla membran .
Kesime Başlayın
Hindi göğsünü ters çevirin, böylece cilt tarafı kapanır. Etin en dar ucuyla başlayıp bıçağın bıçağını çalışma yüzeyinize paralel tutun (etinizi, size en yakın kesim tablasının kenarına hareket ettirmeniz gerekir, böylece eklemleriniz sizinle temas etmez) çalışma yüzeyi). Et kalınlığının yarısına kadar yatay bir kesik yapın.
Eti Kesmeye Devam Et
Bıçağınızın çalışma yüzeyine paralel olarak kesilmesine devam edin ve iki eşit derecede kalın türkiye tabakası yaratın. Etin her tarafına kadar kesmeyin, ancak etin yaklaşık 3/4 inç kalması halinde durun.
Aşağıdaki 5'in 8'i ile devam edin.Et Parçasını Aç
Artık homojen, kalın bir et parçası yapmak için açık bir kitap gibi düz bir eti açabilmelisiniz. Bu noktada, kalın bir parça parçalamak için et kalınlığında eşit kalınlıkta bir et paleti kullanabilirsiniz.
Aşağıda 6'dan 8'e kadar devam edin.Rallade için dolguyu dağıtın
Eğer tereyağlı türkiye göğsünü roulade yapıyorsanız, hindi üzerine eşit miktarda dolum (bu durumda fesleğen pestosu kullanılıyor) yayın.Çok kenarına yaymayın; Aksi halde, dolumun bir kısmı sızdırılacak ve dağınık görünecektir. Sote edilmiş arpacıklar gibi pişmiş olan bir dolum kullanıyorsanız, dolumun ete yayılmaya başlamadan önce oda sıcaklığına soğutulduğundan emin olun.
Aşağıdaki 7'den 8'e kadar devam edin.Rulo Rulo
Bir ucundan başlayarak, türkiyenin göğsünü sıkı ve sıkı bir şekilde yuvarlamaya başlayın (ancak dolum sıkışmamak için sıkı olmayın). Uzun, daha ince bir roulade istiyorsanız geniş taraflardan biriyle veya daha kalın, ancak daha kısa roulade istiyorsanız dar taraflardan biriyle rulonuza başlayabilirsiniz. Bütün şey yuvarlanana kadar haddeleme işlemine devam edin, daha sonra rulonun ucunun alt tarafında olacağı şekilde çevirin.
Aşağıda 8'den 8'e devam edin.Rulo Bağlayın
Beş ila altı adet mutfak kertiğini kesin ve tezgahın kenarına paralel olarak, çalışma yüzeyinizde yaklaşık 1 inç aralıkla sıra üst üste dizin. Sarılmış hindiyi sicimin üstüne yerleştirin, ardından her parçanın uçlarını hindi etrafında getirin ve pişirme esnasında ruloyu birlikte tutacak şekilde sıkıca sarın. Herhangi bir uzun ip ucunu kesin.
Tuğrası roulade pişirmeye hazır!