Kış, kasvetli olabilir, ancak başında da narenciye getiren mevsimdir. Parlak renkleri ve keskin lezzetleri ile limon, portakal ve diğer narenciye güneşi en karanlık güne getirir.
Turunçgillerin korunmasının en kolay yollarından biri dehidratasyonunu gidermektir. Diskler arasında çapraz kesim yapın, narenciye kurutulur, vitray gibi görünen tekerlekler oluşturur. Kurutulmuş narenciye daha sonra, çaydanlık ve tagines içinde kullanılabilir, çay eklenebilir ya da sadece taze bir lezzet katmak için su şişesine düşürülebilir.
Turunçgilleri iyi ovun. Bu durumda organik meyve kullanmak, tüm meyveleri, kabukları ve her şeyi koruduğunuz için iyi bir fikirdir. Kurutun, sonra diskler arasında çapraz kesim yapın. Meyvenin boyutuna bağlı olarak kalınlığı ayarlamak istersiniz. Narenciye benzeri turunçgil kireç ve kumkuatları 1/4 "lik diskler halinde kesin, portakal ve greyfurt gibi daha büyük olanları 1/2 inç kalınlığa kadar kesmelisiniz. Elle bıçakla kesebilir, ancak daha tutarlı dilimler için mandolin veya elektrikli dilimleyici kullanmak isteyebilirsiniz. (İkincisi şaşırtıcı derecede yararlı bir araçtır, ekmekten pastırmaya kadar her şey için mayını kullanıyorum.)
Dilimleri dehidratör tepsilerinin üzerine koyarak dokunmadığından emin olun. Daha eşit derecede kururlar gibi, aynı büyüklükte dilimler bir araya getirmeye çalışın. Kurutucu cihazınızın sıcaklık ayarı varsa, cihazınızı 135 ° F veya orta yükseklikte çevirin. Alternatif olarak, narenciye ürünlerini tezgah üstü raflara koyabilir ve konveksiyonlu çok düşük bir fırında yerleştirebilirsiniz.
Narenciye kurutmak için gereken süre, dilimlerin boyut ve kalınlığına bağlıdır. Kumkuatların küçük tekerlekleri sadece iki ila üç saat sürebilirken, greyfurt 12 saatten fazla sürebilir. Sonunda, tekerleklerin kuru ama yine de esnek olmasını bekliyorsunuz. Et biraz yapışkan olmalı, nemli olmamalıdır.
Pith süngerimsi olmalı ve hafifçe kıvrılabilir. Isıdan uzaklaştırın ve soğumasını bekleyin.
Tüm dehidrate gıdalardaki gibi, dilimler de şartlandırılmalıdır. Meyveyi bir kavanoz içine yerleştirin, sadece 2/3 oranında doldurun ve kavanozu bir kapak ile kapatın. Kavanozu günde birkaç kez bir hafta boyunca sallayın. Kavanozda herhangi bir nem görürseniz, narenciye yeteri kadar kurutulmaz ve kurutucuya geri dönmelidir. Tam şartlandıktan sonra, kavanozu kavanozla tamamen doldurabilirsiniz.
Kurutulmuş narenciye serin, karanlık bir yerde saklayın. Renk ve lezzet zamanla solup olmasına rağmen, neredeyse süresiz sürmelidir.