Avokadolar mutlak bir muamele, ancak bu dar pencereye ulaştıklarında avokadları kullanmanın yollarını bulmak zor olabilir. Zümrüt yeşili parıltısını kaybettiği ve kahverengiye dönüştüğü için hiç kimse güzel bir avokado veya lezzetli bir guakamole partisini atmaktan hoşlanmaz. Avokado ve avokado ürünlerinizi damak zevkinize göre gözünüze cazip tutmak için bu kolay püf noktalarını kullanın.
Avokado Dönüş Kahvesi Nedir?
Koyu kahverengileşmeyi önlemek için öncelikle neye neden olduğunu anlamak önemlidir.
Bazı meyve ve sebzeler (elma, patates, avokado ve diğerleri) oksijene maruz bırakıldığında kahverengi-siyah bir pigment üretecek fenolik bileşikler ve enzimler içerir. Hücre yüzeyi genellikle bu bileşikler ve oksijen arasında bir bariyer görevi görür, ancak ürün kesildiğinde veya çürük olduğunda bu bariyer kırılır, bileşikler oksijenlenir ve renk üreten kimyasal reaksiyon oluşur. Üretilenlerin hepsi bu bileşikleri içermez ve bu nedenle kesilen ürünlerin hepsi karanlığa dönüşmez.
Bu reaksiyonda oksijen katalizör olduğundan, oksijen maruziyetinin önlenmesinin kahverengileşmeyi önlemesi mantıklıdır. Oksijen maruziyetini önlemek veya sadece oksijenleştirme reaksiyonunu önlemek için çeşitli yöntemler vardır.
Limon veya Kireç Suyu
Limon ve limon suyundaki sitrik asit, esmerleşme sürecini önemli derecede yavaşlatacak güçlü bir antioksidandır. Sadece avokado ya da guakamole üzerinde az miktarda taze narenciye sıkması, avokadanın en az bir gün kızartılmasını önleyecektir.
Birçok guacamole reçetesi az miktarda kireç suyu içerir, bu da kahverengileşmeye bir kez karıştığında kahverengileşmeye yardımcı olacaktır.
Yağ
Yağ, oksijene karşı mükemmel bir engel oluşturur. Kesilmiş bir avokado yüzeyine ince bir tabaka yağ (zeytin veya sebze) fırçalamak kahverengileşmeyi önleyecektir. Bu yöntem bütün meyve için mükemmeldir, ancak guacamole için yüzey düzensiz ve fırçalamak zor olduğundan ideal değildir.
Plastik Sarım
Plastik sargısı, oksijen maruziyetini önlemek için genellikle yiyecek hazırlama ve saklamada kullanılır. Kesilmiş avokado korumak için, avokado mümkün olduğunca sıkıca sarın ve maruz kalan yüzeyin plastik ile tam temas ettiğinden emin olun, hava boşlukları bırakmayın. Guakamole için, plastik sargı, kabın üst kısmına doğru uzatılmak yerine daldırma yüzeyine bastırılabilir. Plastik sargı aynı zamanda avokadoların sert veya lastikli dokusunu bırakabilecek soğutma sırasında nem kaybını önlemeye yardımcı olur.
Kırmızı Soğan
Ekstra kızarmış soğan varsa, avokado ya da guakamole esmerleşmemek için kullanılabilir. Soğanı büyük parçalara ayırın ve aynı kapta koyun veya saklama sırasında guakamole serpin.Kırmızı soğandan salınan gazlar (gözlerinizi yakacak gazlar) oksidasyonu önler. Kırmızı soğanın avokado cildine yalnızca temas ettiğinden emin olduğunuz sürece, avokado soğan yanında saklanacak hiçbir belirgin lezzet olmamalıdır.
Ekstra İpuçları
Bazıları, çukurun bir avokado içinde bırakılmasının veya hatta bir kasede guakamole preslenmesinin de esmerleşme sürecini geciktirdiğini söylüyorlar.
Koyu kahverengileşmeyi önleme yöntemine bakılmaksızın, avokado, kurutulmasını veya haydut lezzetlerini absorbe etmesini önlemek için daima hava geçirmez bir kapta saklayın.