Bamya pişirildikten sonra Creole bamya yemek tarifleri genelde filé tozunun eklenmesini ister ve ısı hemen kapatılır. Filé, bamya'yu yoğunlaştırır ve lezzetlendirir.
Louisiana'dan filé tozu sipariş verebilir veya gurme foodie dükkanlarında bulabilir ya da kendiniz yapabilirsiniz. Birkaç nedenden ötürü kendiminkini yapmak çok önemlidir. İyi kaynaklardan elde edilen prematüre filé, mükemmel bir şekilde yasal olabilirken, birçok mağaza tarafından satın alınan sürümler bayat, renksizdir ve hatta kekik, kekik ve diğer bahçe çeşitleri için kullanılan bitkiler gibi "doldurucu" maddelerle yüklenmiştir.
(Ben bunları kendi bahçemde bulabilirim ve bambubumda onları istemeyebilirim.)
Filé tozu sassafras ağacının kurutulmuş, toz haline getirilmiş yapraklarıdır. Doğu ABD'de veya Kanada'da yaşıyorsanız, bu yerli ağacın, muhtemelen şehir parklarında bile bölgenizde vahşileştiği söylenebilir. Yaprakları ağaçtan topladıktan sonra filé tozuna dönüştürülecek kadar kuru kalması yaklaşık bir hafta sürer.
Kendi Filé Tozunu Nasıl Üretirsiniz
-
Bazı sassafras ağaçları bulun. Sassafras'ın tipik olarak bir ağaca üç yaprak şekli vardır: basit oval, üç loblu bir akçaağaç yaprağı şekli ve iki loblu bir mitto şekli. Her üç yaprağa da sahip olabilecek dut ağaçlarının aksine, sassafras yaprakları dişsiz, pürüzsüz kenarlara sahiptir. Sassafraları tanımanın bir başka yolu da: Ağacın her kısmı ezildiğinde kök birası kokuyor.
-
5-10 yaprak eklenmiş birkaç dalın ip uçlarını kesin. Bunları lastik bantlarla birlikte paketleyin ve doğrudan ısı veya ışıktan uzak kuru bir yerde asın. Bir hafta içinde çıtır kuru olmalıdırlar. Onları güneş altında kurutmak kahverengiye dönüşebilir ve lezzet kuvvetini büyük ölçüde düşürebilir.
-
Yaprakları dallardan ayırın. Yaprakları bir kahvede veya baharat değirmende, yeşil, aromatik bir toz haline gelene kadar işleyin. Yaprakları bir havanla ve havanla öğütebilirsiniz.
-
İstenirse, pudra ve diğer parçaların parçalarını çıkarmak için tozu ince bir elekten geçirin. Elek çok ince ise bu zaman alıcı olabilir; Alternatif olarak, sıvı içinde eriyecek herhangi bir parçayı seçebilirsiniz.
-
Toz, doğrudan ışıktan veya ısıdan uzakta sıkıca örtülü bir cam kavanozda saklayın.
Filé Tozunun Kullanımına Yönelik İpuçları
- Filé, bir koyulaştırıcının dışında; aynı zamanda dünyevi bir lezzet katar ve kişniş tohumlarına benzer meyveli bir aromaya sahiptir.
- Porsiyondan kısa bir süre önce bamya veya diğer sıvı karışımlara filé ilave edin. Sıvı kaynar haldeyken ilâve etmek iğneleyici veya yapışkan bir doku oluşturabilir. Aynı nedenle, tarifi servis vermeden önce iyi bir şekilde hazırlıyorsanız, ilk pişirme sırasında fileyi eklemeyin; fileyi eklemeden önce, tekrar ısıtılıncaya kadar (ve siz hizmet etmeye hazırsınız) bekleyin.
- Sassafras kökü kabuğu, esas olarak safrolden, bir kanserojenten oluşan yaklaşık% 2 uçucu yağı içerir. Sassafras ürünlerinin ticari formülleri, safrole FDA gerekliliklerini karşılamak için çıkarılabilir.
- Pek çok bamya tarifi, kalınlaştırıcı bir madde olarak, filadan ziyade bamya ya da koyu renkli bir roux kullanır. Sadece filé tozunu alamazsan, kullanmayan bir tarifi düşünün.