Mükemmel ev yapımı sos yapmak zor, ama her zaman çabaya değer. Tatiller için mi, özel bir parti mi, yoksa yalnızca ailesi için mi yemek pişiriyorsanız, ortak sos sorunlarını gidermek için bu basit ipuçlarıyla arkadaşlarınızı ve akrabalarınızı etkileyebilirsiniz.
Süpürme Sorunlarını Giderme ve Düzeltme
Ne yazık ki sosun yanlış gitmesine yollar var. Neyse ki ortak sorunlar için hızlı düzeltmeler var.
Daha da iyisi, nihai sonuç müthiş olacak ve hiç kimse mutfaktaki sorunlara koştuğunuzu bilecek değil.
Sos çok topaklı: Burada sormanız gereken bir hile var "Neden ben bunu düşünmüyorum?" Topak toplu sosunuzu bir karıştırıcıya dökün ve otuz altı saniyeden fazla sürmeyin. Aşırı harmanlama (sos çok ince olmamalı). Ardından, pürüzsüz topraksız sosunuzu yeniden ısıtmak için tencereye geri koyun.
Domuz eti çok tuzlu: Domuz etine çok fazla tuz eklenmesinin çözülemez bir sorun olacağını düşünürsünüz, ancak aslında basit bir düzeltme var. Sadece bir tutam kahverengi şeker ekleyin ve tuz probleminiz kaybolur.
Sos çok az lezzetlidir: Pişirdiğiniz etin türüne ve kesimine bağlı olarak, mükemmel sos için yeterince damlamayı sağlamak zor olabilir. İşte bu sorunun çözümünde iki yol var:
- İki bardak sosu için anlık brillion granüllerinin bir çay kaşığı eklenmesi lezzeti zenginleştiriyor ve renk katıyor.
- Tavayı yırtıp söndürürken, tavanın altına tutunan kısımları sıkıştırmaya dikkat edin. Sosun lezzetini arttırırlar.
Sos çok ince: Mükemmel bir sos, su veya sütten daha kalın fakat (yine de kolayca dökmek için incedir). Aşırı saklamamaya dikkat ederseniz de sosun koyulaştırılması için birçok numara var, yoksa sos diş macunu ile aynı kıvama gelebilir!
- Bir roux ile başlayın. Bir çilek eritilmiş tereyağı veya yağ gibi sıvı bir yağdan ve un (veya başka bir koyulaştırıcı ajan) oluşan kalınlaştırıcı bir karışımdır. Sadece yağ ısıtın ve sonra yapıştırmak için yeterli miktarda un ekleyin. Topraklardan kaçınmak için iyice karıştırın.
- Sosu yavaşça çorba içine koyun ve karışım pürüzsüz olana kadar hızlıca bir fırçayla karıştırmaya devam edin.
- Sıcacıyı düzenli olarak karıştırarak düşük ateşte pişirin. Roux'u üssünüz olarak sos iyice kalınlaşmalıdır.
- Roux'unuzda pasta unu denediyseniz ve fazla yoğunlaşmadığını düşünüyorsanız mısır nişastasını deneyin. Mısır nişastası, una benzer bir tutarlılığa sahiptir ancak kalınlaşma gücünün iki katıdır. Bulması biraz zor olan Arrowroot, mısır nişastasından daha fazla koyulaştırma gücüne sahiptir.
Domuzcuk iyi tadar ama iyi görünmüyor: Domuzun, lezzeti yenilemese de mükemmel olmanın birkaç yolu var.İşte ortak sorunların bazı çözümleri.
- Sosunuz masada otururken bir "cilt" oluşturuyorsa, protein bakımından düşük olan ve nişasta bakımından zengin olan, pasta unu, pasta unu veya çok amaçlı un gibi rolü dikkate alın.
- Sosunuz kahverengi yerine gri renkte görünüyorsa, sorun kullandığınız tencerede olabilir. Sos grisi döndürebileceğinden bir alüminyumda (eloksallı tamamdır) sos yapmayı bırakın. Ayrıca rengi geliştirmek için sıvı sos browner kullanabilirsiniz.
- Sosunuzda o özel ışıltı yoksa, servis yapmadan önce bir çorba kaşığı tereyağında veya ağır kremlikte çırpma sosu zengin, saten bir doku kazandıracaktır.