Bu şimdiye kadar kendinize birşey oldu mu? Akşam yemeğinde sığır eti kızartması hazırlıyorsunuz, her şey yolunda gidiyor ancak eti wok etrafında döndürdüğünüzde, etteki suları sızdırıyor ve köpürmeye başlıyor. Bronzlaşmış sığır eti şeritleri yerine, etin kızartılmış haldeyken daha pişmiş grimsi etler bulursunuz.
Sorun, birçok ev ocağının restoran mutfaklarında bulunan çarpıcı ısıyı üretemediği veya hatta Çin / Doğu evinde standart mutfak ocakları bulundurmasıdır.
Birçok İngiliz ev sahibi örneğin seramik veya elektrikli gaz işleri ister. Ateşli ocak en iyisiyken, eti kızartırken iyi sonuçlar almak için tekniklerinizi biraz ayarlamanız gerekir. Sığır eti kızartıp almayı gösterecek bazı basit ipuçları:
- eti ince, düzgün şerit halinde kesin, böylece tüm parçalar eşit şekilde pişirilir. Et kısmen donmuşsa bunu yapmak en kolay yoldur. Dana sığır etini 20-30 dakika dondurucuya koyup çıkartıp şeritler veya parçalar halinde kesebilirsiniz. Ayrıca etin büyük parçalarını veya kalın şeritleri düzgün karıştırmak kolay olmayacağından sığır etinin boyutunu küçük tutacağım.
- Eti şeritler veya parçalar halinde kesmeden önce yumuşatmak için et yumuşatıcı kullanırım. Bu yolla et kızartıldıktan sonra tadı iyidir.
- Eti koyun. Et sularında marine sızdırmazlığı mühürlerinde mısır nişastası kullanılırken, iyi bir marine yapılışı etin yumuşatılmasına ve lezzet katmasına yardımcı olur. Diğer malzemeleri hazırlarken, eti marinada oda sıcaklığında yaklaşık 15 dakika bekletin. Eti, yivli kaşıkla marine etinden çıkarın. Fazla marineyi atın.
- Marine ederken ete biraz bikarbonat soda ekleyebilirsiniz. Bikarbonat soda da et yumuşatmada yardımcı olabilir.
- Yağ ilave etmeden önce wokayı önceden ısıtmayı unutma. Bunu nasıl yapacağınızdan emin değil misiniz? Lütfen, "Wok'unuzun Yeterli Olduğunu Nasıl Anlaşılır" başlıklı bu makaleye bakın. Karıştırmada kızartılacak yağın çeşitleri hakkında merak ediyorsunuz? Lütfen "Karıştırma için Ne Tür Yağ Kullanmalısınız?" Adlı makaleye göz atın.
- Wok'a yağ ilave edin, çevresinde yağ sarmak için tavayı devirin. Normalde kızartmak için çok fazla yağ kullanmam çünkü, kızarmış yemekleri pişirirken yapışkan olmayan bir wok veya tavayı kullanıyorum. Bu yüzden bu yemeğin içinde çok fazla yağ kullanmam gerekmiyor. Çok kaliteli sopa olmayan wok veya tava satın almanızı öneririm.
- Çoğu Batı evinin ocakları, kızarmış yemekleri pişirmeye yetecek kadar güçlü değildir, genellikle bu çanak için kızarmış sığır eti hazırlamak için bir tava veya tava kullanacağım. Bunun nedeni, tava ve tavanın alt yüzeyinin daha büyük olması dolayısıyla sıvı hızlıca neredeyse kurumaya ve pişirme süresinin de azalması demektir.Yani suyuyla sert ve çiğnenmiş bir karides sığır eti ile bitmeyecek.
- Bir wokta fazla yiyecek koymayın, yiyecekleri dolaşmayın. Kalabalığın üzerinde durmamaya özenerek, et parçalarını wok içine düz bir şekilde koyun. (Not: bir seferde ½ libre sığır eti işleyebilir, aksi takdirde sığır etlerini gerektiği gibi pişirin.)
- Hemen karıştırıp kızartmadan yaklaşık 30 -45 saniye, karıştırmaya başlamadan önce. Ardından renkleri değişene kadar eti bir kaç dakika kızartın, isterseniz küçük bir pirinç şarabı veya kuru şeri ile sıçratın. Pişirme ve boşaltmayı aşmak için eti tavadan çıkarın. Dana sığır etini tarifinde adı geçtiği gibi tencereye geri koyun.
İşte sizin için biraz kızarmış sığır eti tarifleri:
Mung Fasulye Lahanası ile Reçel Et Sığır eti Tarif
Karıştırın (Karıştırınca pişirin) -Fry Beef with Flowering Chive and Bean Curd
Kuşkonmaz Tarçınlı Yumuşak Sığır Unu
Bambu Çekirdeği ve Çan Biberli Kabuklu Kızartma Biftek
Çin Kızarmış Sığır ve Kırmızı Soğan Tarifi
Zevaf İstiridye Sosu ile Karıştırma Sığır eti
Liv Wan tarafından düzenlendi