Geleneksel Macaristan Esterhazy Torte Tatlı Tarif

Macar Esterhazy torte, dört kat sünger kek arasına sarılmış çikolata buttercream'den oluşan zengin bir tatlı. Sözde, 19. yüzyıldan kalma Macar imalatçısı Prens Esterhazy'den, Avusturyalı krallığın (ve tüm muhteşem tatlılarından) yakın bir aileden alınıyor.
Bu geleneksel bir Eski Dünya tarifi, bu yüzden biraz zaman alacak, ancak fondan krema yoğrulması gereken, birkaç saat süreyle olgunlaşıp tekrar eritilmesi gereken türü değil.

İhtiyacınız Olanlar

• Sünger Pastası İçin:
• 5 büyük yumurta (sarısı)
• 1 3/4 ons şeker
• 1 3/4 ons badem
• 2 1/2 çorba kaşığı un (çok amaçlı)
• 3 büyük yumurta (beyazlar, sert dövülmüş)
• 1/2 limon (meyve suyu veya 1 çorba kaşığı vanilya) < Çikolatalı Buttercream için:
• 10 gram çikolata (yarı kıyılmış, doğranmış)
• 1 pound tereyağı (yumuşamış, tuzsuz)
• 5 büyük yumurta (beyaz)
• 1 fincan şeker
• Kayısı Sırı:
• 1/4 su bardağı kayısı reçeli (1 çorba kaşığı sıcak suyla karıştırılarak eritilir)
• Kolay Fondant İçecek için:
• 3 su bardağı şeker (şekerlemeler)
• 1/4 su bardağı su > 1 çorba kaşığı mısır şurubu (hafif)
• Garnitür için:
• 2 gram çikolata (1/4 çay kaşığı bitkisel yağ ile eritilmiş yarı suyun jölesi)
• badem (tost veya un toasted dilimlenmiş)
• Nasıl Yapılır

Sünger pastası için:

Fırını 350 derece ısıtın. Parşömen halkalı dört adet (8 inç) yuvarlak fırın tepsisi. Alternatif olarak, parşömen ile bir (8 inç) yuvarlak tencere çizebilirsiniz, ancak bu kek dört katmana bölmek zorunda kalacaksınız.

1. Yumurta sarısını şekerle hafif ve limon renklerine kadar dövdünüz. Öğütülmüş badem serpin ve meyilli suyun üzerine un koyun ve hafifçe katlayın. Yumurtalık beyazını ve limon suyunu veya vanilyayı pilavı küçümsemeyecek şekilde dikkatlice katlayın.
2. 
   Porsiyonlar hazır tencerelere eşit şekilde doldurulur. Dört kap için, yaklaşık 10-15 dakika pişirin veya keklerin tavanın kenarlarından çekilinceye kadar altın kahverengidir. Bir tencere için, 30-40 dakika pişirin veya alt kısımda altın rengi oluncaya kadar. Tencerelerde serin.
3. Bu sırada,
   Çikolatalı Buttercream:
4. Eriyik çikolatayı mikrodalgada ısıya dayanıklı bir kapta hazırlayın. Karıştırın ve serinlemek için bir kenara bırakın. Karıştırıcı veya el mikseri ile tereyağını kürek eki ile 2 dakika düşük, orta 3 dakika ve yüksek 5 dakika yuvarlayın. Büyük bir kaba aktarın.Orta sıcaklıkta yumurta akılarını ve şekeri çift kazanın üstüne koyun. Bir şeker termometresinde hafifçe 120 derece fırçalayın. Temiz ve kuru bir karıştırıcı kaseye aktarın ve sert zirveler oluşana kadar yaklaşık 5 dakika balon patlamasıyla dövün. Erimiş çikolata yağ içine katın, sonra yumurta akılarını katlayın.
5. Bir araya getirmek için:
   Servis tabağında, bir sünger kek tabakası yerleştirin ve 1/4 çikolata buttercream ile yayılır.2 kez daha tekrarlayın ve en son sünger kek tabakasıyla başlayın. Yan için son 1/4 buttercream ayırın. Buzdolabında, kaplı, 1 saat.
6. Kayısı Sırının Hazırlanması:
   Kayısı karışımını soyun ve pastanın tepesini sır ile tamamen fırçalayın ve 15 dakika kurumaya bırakın.
7. Bu esnada
   Fondant Icing'i yapın:
8. Tüm fondan malzemeyi küçük bir tencereye yerleştirin ve iyice karıştırıncaya kadar karıştırın. Düşük ısı ayarlayın ve çözünene kadar karıştırın. Bir şeker termometresinde sıcaklık 100 derecenin üzerine çıkmasına izin vermeyin. Sır, yeterince opak görünmüyorsa, daha fazla şekerleme şekeri ekleyin.Çikolata yağı karışımını sıkıştırma şişesine yerleştirin ve kenara koyun. Torte üzerine sıcak fondanı dökün, üstü tamamen örtülene kadar eğin. Bazıları yanlardan dökülürse, tamamdır, çünkü ayrılmış buttercream ile kaplanır. Çok şeffaf görünüyorsa, başka bir kat uygulamanız gerekecek, ancak bu kuruyana kadar bekleyiniz.
9. Eğer fondan kuruduktan önce seviyorsanız sıkıştırma şişesini alıp toto'nun üstünde 4 veya 5 eşmerkezli daire çizin. Şiş veya bir bıçak ucu kullanarak, bir şivron deseni yapmak için hafifçe kavganın orta noktasından kenarına kadar sürükleyin.
10. Dilimlenmiş bademleri sıkarak, yağmura karşı yanan buzlu yüzünü buzda soğutun. Servis yapılıncaya kadar soğutun. Daha kolay dilimleme için, soğukken tokunu kesin ve servis yapmadan önce oda sıcaklığına gelmesini bekleyin. Bu çok zengin bir tatlı, bu yüzden küçük dilimler en iyi çalışıyor.