İçindekiler:
Turşu zencefili ya da suşi zencefene, Japonca gari veya shin-shoga hayır amazu-zuki denir. Suşi veya sashimi ile servis edilir ve farklı suşi türleri arasında yenilir. Zencefillerin müstehcenliği ve tatlı sirke aroması, farklı suşi yemekleri arasında damağı temizleyerek farklı balık ve ruloların keyfini çıkarmanızı sağlar. Ayrıca yüzyılın yumurtaları ile harika - bir Çin lokumu.
Hazırlanmış turşu zencefillerini, Asya pazarlarının çoğunda pembe veya beyaz renkte bulabilirsiniz, ancak burada kendinize özgü basit bir tarifi bulabilirsiniz.
Yalnızca Genç Zencefil kullanın
Genç zencefil hasat edilir ve yaz başında satılır. Hafif bir zencefil tadı ve genellikle pişirme için kullanılan olgunlaşmamış zencefilden farklı, ince bir etli dokusu vardır. Bir Asya bakkalında pembemsi ipuçlarıyla zencefil arayın. Bu pembe pigment, turşusu zencefilin doğal olarak pembe olmasını sağlar. Birçok ticari olarak üretilen ve satılan turşu zencefeli suni olarak boyanmıştır, ancak yapay boyalardan kaçınan bazı markalar bulabilmelisiniz.
Genç zencefilin cildi çok ince ve parmaklarıyla veya bir kaşıkla soyulması kolaydır. İnce şekilde dilimlenmiş ve daha sonra şeker ve pirinç sirkesi karışımıyla arıtılmış.
Neye ihtiyacınız olacak
- 2 lbs. taze genç zencefil (shin shoga)
- 2 çay kaşığı. tuz
- 3 fincan pirinç sirkesi
- 2 bardak şeker
Nasıl Yapılır
- Genç zencefil kökünü ve bir kaşıkla yıkayın, kahverengi lekeler sıyırın. Daha sonra tüm cildi kazıyıcıyla silkeleyin.
- Zencefili ince inceltin ve dilimleri tuzlaştırın.
- Yaklaşık 1 saat boyunca tuzlu zencefil dilimleri bir kapta bırakın.
- Zencefil dilimlerini kağıt havluyla kurutun ve sterilize edilmiş, ısıya dayanıklı bir kap veya kavanoz koyun.
- Pirinç sirke ve şekerini bir tencereye karıştırın ve güçlü sirke aroması buharlaşıncaya kadar kaynatın.
- Sıcak sirke ve şeker karışımını zencefil dilimlerin üzerine dökün. Baharatlı tutmak isterseniz, yaklaşık 1 dakika içinde çıkarın. Aksi takdirde, 2-3 dakika iyi çalışır.
- Dilimleri bir elekte boşaltın ve tek katmandaki kağıt havlu üzerine koyarak soğumalarını bekleyin. Turşu zencefeni rengini açık pembeye çevirir. (Zencefil kullanıyorsanız, doğal olarak pembeye dönmeyebilir.)
- Temiz elle, dilimdeki sıvıyı sıkıştırın ve kavanozun içine koyun. Kavanozu örtün ve buzdolabında saklayın. Turşu zencefil buzdolabında 1 yıl sürecek.