Montreal-Style Bagels Reçete - Yumurta ve Bardak Bagels

Montreal tarzı bagels New York tarzı bagellerden birkaç önemli yoldan farklıdır:

• Her şeyden önce, hamurun içinde yumurta ve bal bulunur.
• İkincisi, kaynatılan su balla tatlandırılır.
• Üçüncüsü, odun yanan bir fırında pişirilirler.

Bu tarifi, ev mutfağı düşünülerek yapılır ve bu tatlı ve çığnatıcı lezzetleri pişirecek odun yanan bir fırın olmadığınızı varsayarsınız - sonuç, gerçeklere çok yakındır. Bir şey olsa da, ve kesinlikle bazı krem ​​peynir ve gravlax layık!

İhtiyacınız Olacaklar

• 4 1/2 çay kaşığı kuru aktif maya (2 paket)
• 1 1/2 fincan sıcak (sıcak değil!) Su
• 1 yumurta < 1 yumurta sarısı
• 1 bardak bal, bölünmüş
• 1/4 fincan kanola yağı veya diğer nötr aromalı yağ
• 1/2 çay kaşığı ince deniz tuzu
• Yaklaşık 5 bardak ekmek unu
• 1 / 2 ila 1 bardak haşhaş tohumu veya susam (isteğe bağlı)

Nasıl Yapılır?

Mayayı büyük bir karıştırma kabı veya ayakta duran bir mikserin içine koyarak suda eritin. Köpüklü, yaklaşık 5 dakika bekleyelim. Yumurta sarısı ve yumurta sarısı koyun.

1. 1/2 fincan bal, yağ ve tuzun içerisinde karıştırın. Hamur, kabın kenarlarından çekilene kadar 1 fincan unun bir anda karıştırılacaktır. Dik duran bir karıştırıcı kullanıyorsanız, yoğurmak için bir hamur kancası kullanın. Elle çalışıyorsanız, hamurun çok yapışmasını önlemek için hamuru hafifçe unlanmış bir yüzeye koyup yoğrulurken gerekirse daha fazla un ilave ederek yoğrulur. Ancak yoğurun, hamur sıkıca elastik hale gelmelidir. Kalın bir parça sıkıştığında kulak memesine oldukça benzer bir doku olmalıdır. Kapağını kapatın ve bir saat kadar iki katına kadar bekletin. (Not: Hamurun bu noktada bir gecede soğutulması mümkündür.)

Fırını 475F'ye ısıtın. Alt raf üzerindeki fırın raflarından birini yerleştirin ve diğer pişirme raflarını yoldan çıkarın (sadece üst rondelalarda buluyorum, ancak isterseniz de fırından çıkartabilirsiniz). Bir pizza taşınız ya da fırın taşınız varsa, elbette onu alt rafa koyun! Yaklaşık 12 bardak suyla büyük bir kap koyun. Geriye kalan 1/2 fincan balı pota ekleyin ve kaynatın.

1. Her şey ısınırken, hamuru yumruklayın, hafifçe unlanmış bir iş yüzeyine çevirin ve 18 parçaya bölün. Yaklaşık 15 dakika oturun.
2. Her bir parçayı 8 ila 10 inç uzunluğa yuvarlayın. Bir parçanın iki ucunu bir araya getirin ve tutun ve bükün, dairenin bu bölümünü elleriniz arasında yuvarlayarak tamamen kapatılmış olduğundan emin olun. Kalan parçaları çevrelere çevirirken temiz bir mutfak havlusu bir kenara koyun.
3. Bir pizza taşı kullanıyorsanız, iki adet hafifçe yağlanmış peynir yaprağı
4. veya kurun; iki poşet kağıdı pizza kabuğuna sığacak şekilde veya üst üste örtülü olacak şekilde koyun. pişirme tabakaları (doğrudan pizza taşının üzerine kağıt koymak için). Haşhaş tohumlarını ve / veya susam tohumlarını geniş bir kapta veya ağız kenarlı plakaya koyun.
5. Su kaynadığında, üç poşet içeri koyun. Yaklaşık 10 saniye sonra, yarıklı bir kaşık kullanarak onları yavaşça itin ve potanın altına yapışmadığından emin olun. Yüzeye çıkıncaya kadar pişirin, temiz havluya aktarmak için yarıklı kaşık kullanmadan önce yaklaşık 1 dakika daha pişirmelerine izin verin. Her birinin her iki tarafını tohumlara batırın ve fırın kağıdına veya parşömen kağıdına koyun.
6. Geri kalan simit ile tekrarlayın. Bir pişirme tabakası ya da parşömen kağıdı dolduğunda, fırına aktarın ve bagels iyice kızarana kadar, yaklaşık 15 dakika fırında pişirin. Bir soğutma rafa aktarın ve ikinci yarıya kadar tekrarlayın. Lezzetli sıcak, fırından ilk güne iyi gelirler ve gün ikiünde biraz pretzel benzerler. Daha uzun süre depolamak için onları dondurun!
7. Bu Tarife Puan Ver

Ben bunu hiç sevmiyorum. En kötüsü değil. Elbette, bu yapacak. Ben bir hayranım-tavsiye ederim. Şaşırtıcı! Onu seviyorum! Puanladığınız için teşekkürler!