Kaşu için prim fiyatı onları birçok insana arada bir getirir. Fakat bu fıstık benzeri tohumun soyu, masrafın haklı çıkmasına yardımcı olabilir.
Kaşu Nereden Çıktı?
Botanik olarak Anacardium occidentale, olarak bilinen kaşu, mango , antepfıstığı ve zehirli sarmaşıklarla alâkalı bir tropik yaprak dökmeyen çalı bitkisidir. Brezilya'da kurulan cashew tesisi 16. yüzyılda Portekizli denizciler aracılığıyla Hindistan ve Doğu Afrika'ya doğru yola çıktı.
21. yüzyılda bulunan ticari üreticiler, 23 kahew ülkesinin en büyük üreticileri arasında Vietnam, Nijerya, Hindistan, Brezilya ve Endonezya ile sıcak, nemli iklimlerde kaşu üretiyorlar. Kaju elleriyle hasat edilir.
Kaju Nedir?
Çoğu meyvenin tohumları et içinde büyür, ancak kaşu tohumu esasen şişmiş bir kaşuan "elma" nin tabanından asılır. Taze kaşu elması lezzetlidir, ancak yalnızca krakow bahçesi yakınlarında yaşayan insanlar ve yetiştiriciler son derece bozulabilen meyvelerden faydalanırlar. Kaju elmaları toplandıktan hemen sonra ve 24 saat boyunca fermente olmaya başlarlar ve onları küresel bir pazara getirme girişiminde bulunmazlar.
Yine de, büyümekte olan yerelliklerinde oldukça değerli olan kaşu elmaları bazen konserve, reçel veya likör tabanı olarak bulunabilir. Brezilya ve Hindistan'daki ticaret üreticileri bölgesel satış için suyu toplarlar. Kajuya ağacının ahşabı nakliye sandıkları ve sandallar inşa etmek için kullanılan kereste olarak öğütülür.
İki katlı sert bir kabuk, böbrek şeklinde kaşu tohumunu tutar. Bu tabakalar arasındaki bir fenolik reçine temas sonrasında insan cildi blister edebilir. Bombalama işlemi, vernik, böcek ilacı, boya ve hatta roket yağlayıcı gibi ürünlerin yapımında kullanılan bu maddeyi ortadan kaldırır. Potansiyel toksisite nedeniyle, kaşujlar asla kabukta satılmaz.
Kaşuarayı Nasıl İçirirsiniz?
Süpermarkette "ham" etiketli kaşuanlar görebilirsiniz, ancak bütün kaşuanlar kabuk ve kostik maddeyi çıkarmak için işlemden önce biraz ısınırlar. "Kavrulmuş" olarak satılan kaju, iki kez pişirilir - bir kez bombalama işlemi sırasında ve daha sonra renkle zenginleştirmek ve lezzet bazen tuz ile geliştirmek için kavrulur. Kalp açısından sağlıklı tekli doymamış yağ asitleri yüksek olan kaşu, protein, lif, mineraller ve antioksidan konsantrasyonları için bazı süperfoodlar listeleri hazırlar.
Teknik olarak bir tohum olmasına rağmen, kaşu genellikle bir somunun mutfak muamelesine kavuşur. Onları elden bir aperitif olarak yemeniz için satın alabilir ya da yayılmış veya güleryüzlü bir bileşen olarak kullanılmak üzere tereyağı içine püre haline getirebilirsiniz. Preslenmiş kaşuan, açık havadan koyu sarıya kadar yağ verir; pişirme yağı yerine, salata sosu malzemesi veya finisaj yağı olarak kullanılır.Ayrıca, aromaterapi tedavileri için cilt nemlendiricisi ve taşıyıcı yağ olarak kozmetik uygulamalar da vardır. Asya ve Hint mutfaklarında sıklıkla kavrulmuş bileşen olarak bütün doğranmış kaju fıstığı ve köriler bulunur. Vegan aşçılar kaşuanı hayvansal ürün içermeyen süt, krem, mayonez, tereyağı ve peynir haline getirir.
Cashews Hakkında Daha Fazla Bilgi
Cashew'lere günlük yiyecekler hazırlamak için esin kaynağı oldu mu?
•
• Kaju Seçme ve Depolama
•