Fırında kavrulmuş sebzelerle kaburga kızartma tarifi

Fırında kızartılmış domuz kaburga için harika bir yol mu arıyorsunuz? Bu kolay tek kaplı reçete, sadece eşyaları teslim etmekle kalmaz, aynı zamanda pişirilmiş (ve bulaşık makinesinde) pişirme işleminde de kolaydır, çünkü kavrulmuş sebzeler aynı kalaydan pişirilir. Yemek pişirirken etin çekirdek sıcaklığını ölçen bir et termometresi kullanırsanız pratik olarak kusursuz olur. Kasabanızdan omuzdan gelen ilk altı kaburga ile kaburga kızartması isteyin; onlar en seksi olanlardır. Öyleyse neden bu gevrek çikolata ile bu domuz eti kaburga kızartması vermiyorsunuz? Şenlikli bir masada hoş geldiniz görüneceği kesin.

Tarifi orijinal Hollandaca'dan Het Perfecte Varken 'de tercüme ettik ve uyarladık. Yayıncının izniyle burada tekrar basıldı.

İhtiyacınız Olacaklar

• 1 4 lb./1. 8 kg. domuz eti kaburga kızartması (yaklaşık olarak en az altı kaburga, kabuk soyulması ile birlikte)
• Çimdik tuz
• Çimdik siyah biber (taze öğütülmüş)
• 1 yemek kaşığı.
• 8 diş sarımsak (ince dilimlenmiş)
• 6 biberiye sprigs (ince doğranmış)
• 12 yaprak adaçayı (ince doğranmış)
• 1 Çorba kaşığı. Domuz yağı (veya tereyağı)
• 7/8 fincan beyaz şarap (7 fl oz / 200 ml)
• 6 küçük saplı (veya 3 büyük, yarım boyunda kesilmiş)
• 6 saplı kereviz
• 6 küçük havuç
• 6 küçük şalgam ( meiknolletjes, mor üst beyaz küre şalgam)

Nasıl Yapılır

1. Etinizi seçin. Domuz eti kabuğunu (domuz eti rafı veya carre de cotes olarak da bilinir) altı yivli (kişibaşı 1 kaburga sayılır) cilt ile birlikte isteyin. Omurganın eti daha yalın, omuz omuzundaki et daha yağlı ve daha lezzetliyken. Kasaptan uçları kaburgalar arasındaki eti kesmesini isteyin (bu çılgınlaşma olarak bilinir).
2. Domuz eti rafını hazırlayın. Pişirmeden en az 30 dakika önce eti buzdolabından çıkarın, böylece oda sıcaklığına geri dönebilir. Fırını 350 dereceye (180 derece C) kadar önceden ısıtın. Keskin (Stanley) bir bıçak kullanarak, çapraz tarama modelinde cildi ve yağ puanını alın (bkz. İpuçları). Kaburga kızartmasını tuz, biber ve yağla (tüm çentikler ve boşluklara girdiğinizden emin olun) ovun ve sarımsak şeridini ve doğranmış otlar yapmış olduğunuz kesimlere sokun.

1. Kaburga kızartın. Domuz yağı (veya tereyağı) kızartma tavasında orta ateşte yağ köpükleninceye kadar ısıtın. Her tarafta domuz eti rafına kahverengi koyun (eğer ocağınız yeterince büyükse, doğrudan kavurma tenekesinde eti de atabilirsiniz). Beyaz şarabı etin üzerine dökün ve arpacıklar ve kerevizi ekleyin. Eti kavurma tenekesinde cilt tarafı yukarı gelecek şekilde yerleştirin ve fırına yerleştirin. Kızartma tenekeniz bir tane varsa bir trivet / raf isteyebilirsiniz - kaburga tabağının tabanının eşit şekilde pişirilmesini sağlar.
2. Domuz eti kızartın. Eti fırında 25 dakika pişirin. Kalan sebzeleri ilave edin ve 25 dakika daha pişirin. Şimdi eti sebzelerin üzerine koyun. Sebzeler kuru görünüyorsa, yanmalarını önlemek için biraz su ekleyin. Kalan pişirme süresi boyunca eti soslarla birkaç kez sımsıkı tutarak eti nemli tutun. Domuz eti, 140 derece F (58-60 derece) bir çekirdek sıcaklığında mükemmel pembe renkte olacak - bir et termometresi burada vazgeçilmezdir.
3. Kaburga kızartmasını dinlendirin ve servis yapın. Fırında kızartma kalayını çıkarın. Onu folyo ile örtün ve 10 dakika kadar dinlendirin. Eti bir kesme tahtası üzerine koyun ve kişi başına bir tane cömert kaburga servis edin. Fırında kavrulmuş sebzelerle servis yapın.

İpuçları:

• İyi çatırdama sırrı, pişirmeden önce cildin çok kuru olduğundan emin olmaktır. Kaburganın kurutulmasına yardımcı olmak için iyi bir yol, buzdolabının içine koymaktır. Cildin skorlanması, altındaki yağın kabarcıklanmasına ve cildi içten dışa doğru kesmesine olanak tanır. Deriyi fırına koymadan önce hazırlayın. Çok erken yapmak nem çeker ve çıtır çatırtı almak imkansız hale getirir.
• Cilt çapraz pencere deseninde skorlamak için, bir elmas desen oluşturacak şekilde keskin bir bıçak ile bir yönde çapraz olarak ve daha sonra ters yönde kesim yapın (yaklaşık 1/4 ila 1/2 inç / 1 cm aralıklarla). Sadece kabuğu ve yağını kestiğinizden ve alttaki eti kesmediğinizden emin olun. Eğer kasvetliyseniz, kasapınızın bunu yapmasına izin verin.
• Eti dinlendirmenin önemini hafife alma. Kırılganlık içinde, hepimiz hızlı bir şekilde yenildik, sadece kuru etle sonuçlandı. Niye ya? Etin dinlenmesine izin vermek mümkün olduğunca suyu saklamaya yardımcı olur ve özellikle domuz eti ile et tadı çok güzel kılar.
• Bu kaburga kızartması, appelmoes (geleneksel Hollandalı elma sosu) ve rodekool (elmalarla kırmızı lahana dolması) için de iyi