Sos hazırlamanın en basit yöntemi, bir tavuk pişirirken tencereyi damlatmak için buğday unu bulgusu veya bir buğday unu ve tereyağı çorbası kullanır , veya kızartın. Fakat, diğer nişastaları değişik sonuçlar ile değiştirebilirsiniz.
Un Gravy Kalınlaştırıcı
Bir roux ile, unu ve tereyiyi istediğiniz renge ulaşıncaya kadar pişirerek başlayın; beyaz ya da ülke sosları için daha hafif bir roux ve aşamalı olarak türkiye, tavuk ve sığır eti sosları için daha koyu tonlar.
Çoğu ev aşçıları, bu yöntemi uygun bir yöntem haline getiren çok amaçlı buğday unu stoklar. Ancak un, sos için bulutlu bir görünüm katar, bu nedenle her zaman en iyi seçim olmayabilir. Ayrıca diğer nişastaların koyulaştırma gücüne sahip değildir, bu yüzden yaklaşık üç dakika kaynatılmalıdır. Bazı sosta ve sos stilleri, yüksek sıcaklık ve daha uzun süre pişirme süresinden faydalanmazlar.
Alternatif unlar aynı nişasta içeriğine sahip değildir, bu yüzden buğday unu yerine koyulaştırıcı bir koyulaştırıcı olarak uygun yerine koymazlar. Bununla birlikte, tatlı pirinç unu, bir sos koyulaştırıcı olarak buğday unu yerine sürekli bir performans sergiliyor gibi görünüyor.
Mısır nişastası Gravy Kalınlaştırıcı
Mısır nişastası, parlak parlaklıkta daha hafif, daha saydam bir sos ile sonuçlanır. Çinli ve diğer Asya tarifleri sosları koyulaştırmak için sık sık güveniyor.
Mısır nişastası bir süs kıvamlaştırıcı olarak kullanmak için, nişasta ve soğuk suyun eşit miktarda bulamaç haline getirilmesine başlayın, tamamen düzgün görünene kadar karıştırın.
Ardından, yavaşça çırpmaya devam ederek tavaya damlamaları yavaş yavaş katın. Mısır nişastası sıcak sıvıda topaklaşır; bu nedenle bulamaç adımını atlamaz ve yavaşça eklediğinizden emin olun ve çırparken iyice damlalıklara ekleyin.
Nişastalı lezzet, yeterince uzun süre pişirmediğiniz sürece oyalanabilir, bu yüzden bulamaç ekledikten sonra bir iki dakika soslayın.
Yağmura neden olabilecek aşırı karıştırmamaya özen gösterin. Asitli maddeler eklemeden önce ısıdan bir mısır nişastası kalınlaştırılmış sos çıkarın. Bir çorba kaşığı mısır nişastası, 1 1/2 ila 2 bardak sosu koyultur.
Arrowroot Gravy Kalınlaştırıcı
Arrowroot, hafif bir dokuya sahip yumuşak, şeffaf sos ile sonuçlanır. Neredeyse tatsız nişasta, çiğ lezzeti gidermek için yemek pişirmeyi gerektirmez. Kaynatma noktasının altında yoğunlaştığı için yumurtaları veya kaynatılacak diğer maddeleri kullanan soslar için mükemmel bir seçimdir.
Ardıç ile koyulaştırılmış sos iyice tutunamıyor ve yeniden ısıtmanız mümkün değil. Yemek servisini yapmayı planlamadan önce en fazla 10 dakika önce bulaşık sosunu buloru ile bitirmelisin.Genişletilmiş yüksek sıcaklık ve kuvvetli karıştırma, Árkotun koyulaştırma özelliklerini geçersiz kılar; Sosunuz birdenbire soupy'yse, çok ileri gittiniz. Orta kalınlıkta bir sos için bir fincan soğuk sıvıya 2½ çay kaşığı çikolata kullanın.
Sucukların Komple Kitabı, sosisinizin (soslardan sorumlu şefin süslü bir restoran mutfağı) becerilerini daha da geliştirmenize yardımcı olabilir.