İçindekiler:
Salmorejo sosundaki tavşan, Kanarya Adaları'ndan tipik bir çanaktır. Tavşan önce şarap, sirke, sarımsak ve baharatlar ile zeytinyağında kızartılır. Sos ısıtılır ve tavşanın sosu yumuşayana kadar kavrulur. Tavşan kabına kavrulmuş patates ile servis yapın. Bu "salmorejo" sosunu aynı adda Cordoba'nın soğuk çorbası ile karıştırmayın.
İhtiyacınız Olacaklar
- 1 tavşan (2. 5-3 lbs.)
- 1/4 fincan
- sızma zeytinyağı
- Tuz için tuz
- 4 diş sarımsak
- 1 Orta-acılı biber, örneğin
- Anaheim
- 1/2 çay kaşığı.
- kekik
- 1/2 çay kaşığı.
- biberiye
- 1
- defne yaprağı
- 1 çorba kaşığı.
- İspanyol tatlı biber
- 1 bardak (8 oz.) Beyaz şarap
- 3 çorba kaşığı.
- sirke
Nasıl Yapılır
Salmorejo sosu tarifi ile yapılan bu tavşan, 4-5 porsiyon porsiyon. Tavşanın 4-12 saat boyunca marine edilmesini gerektirir.
- Tavşanı küçük parçalara kesin (yaklaşık 10-12). Tuz tavşanını ve sığ bir fırın kabına yerleştirin.
- Sarımsak karanfilini soyun. Biber birkaç parçaya bölünür, tohum ve damarlar alınır. Kekik, biberiye, kırmızı biber, beyaz şarap, sirke ve biberi yiyecek işlemcisine koyup kıvırın. Karışımı tavşan üzerine dökün. Çanağı kapatın ve tavşanın buzdolabında marine bırakmasına izin verin.
- Pişirmeye hazır olduğunda, zeytinyağını ağır bir kızartma kabına döküp ortamda ısıtın. Tavşan parçalarını fırın kabından alın ve tavada kızartın, her yönden kahverengileşmesini sağlayın, (yaklaşık 15 dakika). Gerekirse daha fazla yağ ekleyin. Piştiğinde tencereden çıkarın ve plakaya koyun.
- Aynı kızartma tenceresine marinayı dökün ve ıslatın. Tavaya parçalari tavaya geri getirin ve 10 dakika kaynatinmaya devam edin. Sıvı azaltılmalıdır.
- Tavşan üzerine salmorejo sos ile servis edin ve kızarmış veya kavrulmuş patates ile birlikte gelin.