Chop suey nedir? Çince'de, chop suey için kullanılan iki karakter Mandarin'de "tsa sui" veya "karışık küçük bitler" veya "oranlar ve bitenler" anlamına gelen Kantonca "shap sui" olarak telaffuz edilir. Bir mutfak terimi olarak, shap sui, birlikte karıştırılan pek çok farklı malzemeden yapılmış bir çeşit güveç anlamına gelir. Shap sui muhtemelen önce California altın tarlalarına çekilen Çinli göçmen dalgaları ile Birleşik Devletlere geldi.
Çoğu, Güney Çin sahillerindeki Pearl River Deltası'ndan ve özellikle Toishan şehrinden geldi. 1870'lerde, Çinliler, Philadelphia, Boston ve New York gibi şehirlere göç ederek ırkçı şiddetle Amerikan Batı'sından itildi. Amerikalılar ilk önce "chow-chop-suey" denilen bir çanağı fark ettiler.
New York'un ilk Çin restoranları, Bohemya adı verilen bir grup sanatçının ve yazarın dikkatini çekti. 1880'lerde, bunların bir kısmı, yemek için Mott Caddesi'ne doğru cesaretlendirdi:
"Chow-chop suey, saldırdığımız ilk çanaktı. Fıstık filizi, tavuk örtüsü ve karaciğeri, kalfe sümbüşü, Çin'den kurutulmuş ve ithal edilen ejder balığından oluşan diş soslu bir güveç, domuz eti , tavuk ve yapamadıklarımın çeşitli diğer içerikleri. "
Sürpriz olarak, tecrübelerinden keyif almışlardı:
" Yemek sadece romandı değil, iyi oldu ve doruğun üstünü örtmek için fatura sadece altmış üç kuruş oldu! "
Yakında binlerce Çinliler düzenli olarak Mott Caddesi'ne yolculuk yaparak suyunu kesmeye çalışıyorlardı.
Çinli lahmacunlar Çin Mahallesinin dışındaki atılmış yiyecekleri açtılar ve büyük ölçüde Çinli olmayan müşterilerin zevklerine uyarlanmış yiyecekler sundular. Chop suey, fasulye filizi, soğan, kereviz ve bambu filizleriyle pişirilmiş kolaylıkla tanımlanabilen etlerin gübresine standart hale getirildi. 1920'li yıllara gelindiğinde, yemek ABD'ye yayılmış ve sosisli sandviç ve elmalı turta kadar popüler hale gelmişti.
Bununla birlikte, söylentiler, suyun gerçekten Çinli olmadığı yönünde söylentiler yaytı. Masallar, bir San Francisco Çinli yatılı evinde yemek pişiren çöp kutusundan atıklar kullanarak hazırlandığını dağıtıyordu. Bu hikayeleri anlatan "uzmanlar" genellikle Çinli diplomatlardı ya da bu Toişan köylü yemelerinin "Çin" olarak görünmediği öğrencilerdi.
Çinli Amerikan yemekleri 1950'lerde, "bir tanesi A sütunundan, diğeri de iki sütun olan" aile yemeklerinde zirveye ulaştı. Chop suey şimdi ucuz, tanıdık rahatlık yemeğiydi. Ayrıca yorgun düşüyordu. Şefler, sonuçları daha fazla önemsemediklerini çok uzun süre suft hazırlıyordu. Çinli Amerikalı restoranlar yavaş yavaş pizza derzlerinde ve fast food hamburger standlarında pazar payını kaybetti. Büyük şehirlerde gurme, Pekin ördeği veya Sişuan'ın ateşli yemekleri sunan yeni Çin restoranları tercih etti. Ve sonra 1972'de Başkan Nixon Pekin'e gitti ve Amerikalılar Çin'in "gerçek" yemeklerini tadmak istediklerine karar verdiler."Sahte" kesmek suey geçmişte kaldı.
Bugün, Kung Pao karidesleri ve brokoli ile tavuk gibi (bunlar sadece "gerçek" olarak chop suey) Çinli restoran menülerini yönetiyor. Chop suey neredeyse canlanma ötesinde voudeville kadar ölü. Ancak, Çin Mahallesi'ne giderseniz bir Toishan şefi bulun ve onu Çin tarzı şekillendirme istemekte olduğunuza ikna ederseniz, bunun diş macunu olduğunu keşfedeceksiniz.