Şırıltılı yumurta akılarının kabarık, neredeyse yastık benzeri kalitesi çok yararlı bir şeydir. Şanti kirli yumurta akıları sufle eder ve kek yükselir, krep ve Gofretler hafifletilir ve pek çok kullanımları arasında tatlandırılarak beze haline getirilebilir.
Wh … DAHA YİNE, yumurta akılarını kırbaçlandırırsanız, aslında yumurta akılarına havayı zorlarsınız; bu da yumurta akı proteinini uzatır ve beyazların arasında suyun etrafında kabarcıklar oluşturmasına neden olur. Onları kırbaçladığınızda farklı aşamalara ulaşırlar:Sert zirveler (sadece yumurta beyazı yüzeyindeki zirve tutun değil, aynı zamanda yukarıda gösterildiği gibi tepe noktasına tepe noktasına döndüğünde çalkalayıcı veya titreşenlerde zirve olur).
- Bu aşamaları dikkatlice izle, çünkü yumurta akılarını beyaza düşürürseniz beyazlardaki suyun dışarı atmasına neden olur, bu da egzersizin gerçekten zevksiz bir karışımını yaratır su ve köpük.
02/06 Taze Yumurtlarla Başlayın ve Bunları Ayırın
Yumurtaları ayırdığınızda çok dikkatli olun. Beyazlara giren herhangi bir sarısı (ya da diğer yağ, yağ ya da gres) beyazları büyük ve kabarık olarak kırbaçlanmasını önleyecektir … Mümkünse. Birkaç yumurtan fazlasını ayırırken, üç kaplı yöntemi kullanmayı severim: yumurtayı kırpmak için bir kap, beyazları koymak için bir kap, sarısı koymak için bir kova. Biriktirilen beyazlar öyle. Yanlışlıkla birini kırarsanız sarısı kirletmez.
Özellikle yumurta akılarını beyazlatmak için yapılmış, süslü, çizgisiz bir bakır kaseden kullandığımın farkına varacaksınız. Böyle güzel bir aletten çok mutlu olurum ve sizde varsa bakırdan gelen iyonlar yumurta beyazı (bilim serin!) Istikrara kavuşturduğundan kesinlikle kullanmalısınız, yumurta beyazı beyazlatmaktan uzaktır. başarıyla üretir ve bakırın stabilize edici kuvveti, bir sonraki adımda açıklandığı üzere, beyazlara tartar krema ekleyerek harika bir şekilde taklit edilebilir.Temiz, büyük bir kase iyi çalışacaktır.
Sarý yemi ile ne yapmalýyým? Bir puding yapın (bu Çikolatalı Puding ilahi) veya mayonez türü soslar hazırlayın (Aioli ve Rouille iki harika seçenektir).
Aşağıda 3 / 6'ya geçin.03/06
Tartarın Tuz ve / veya Kremini
Köpüğü Dövülmüş Yumurta Bebeği. Molly Watson
Yumurtaları biraz köpüklüğe kadar kavurmak için büyük bir temiz fırçayla (eğer bir balon çırpmanız varsa, daha iyisi varsa) veya çalkalayıcıları veya fırça ataşmanını ayakta bir karıştırıcıda kullanın. Daha sonra, her 2 - 4 yumurta akı için bir tutam tuz ve / veya tartar serpin, bir kere daha fazla yumurta akı ile çalışıyorsanız, 1/8 çay kaşığı ekleyin. 8 beyaza ve 1/4 tona kadar. Bir düzine kadar. Tartarın tuzu ve kremi dengeleyiciler gibi davranır ve çırpılmış yumurta akılarının şeklini almasına yardımcı olur.Unutmayın: Eğer yaparsanız … DAHA FAZLASINI bakır bir kâse kullanıyorsanız, tartar kremasını atlayın. Ayrıca, eğer etrafında yalan kek kaynamaya sahip değilseniz endişelenmeyin ya da mağazaya doğru acele etmeyin; Yumurta beyazı yardımıyla olmadan çırpılmıştım!
Aşağıdaki 4 / 6'ya geçin.
Yumurta Siyahlarını Kırbaç: Yumuşak Tepeler
Yumuşak tepeler. Molly Watson
Şimdi yumurta akılarını kırbaçlamak ya da dövmek zamanı geldi. Elle yaparsanız, mümkün olduğunca karışıma fazla hava çalışması için bunu geniş ve yukarı doğru dairesel hareketlerle şiddetle yapmak istersiniz. Elektrikli çalkalayıcılar veya ayakta duran bir karıştırıcı kullanılıyorsa, yumurtaları atlarken orta hızda ilerlemeyi ve ilerlemelerini yeterince izlememe izin veriyor buluyorum.Burada, yumuşak tepeler oluştu. Fırçalardan veya çırpıcılar beyazlardan çekildiğinde, aracın bulunduğu yerde zirve oluşuyor, ancak tepe noktası hemen hemen düşüyor. Yumuşak … DAHA FAZLA DÖKÜM, hafifletmek için çırpılmış yumurta akılarını (çılgın yumurta akıları ilave etmek için krep ve gofretle birlikte kullanmak isteyeceğiniz hile) ekleyeceğiniz aşamayı genellikle daha çok istemektedir.
Aşağıda 5 / 6'ya devam edin.
Yumurta Siyahlarını Kırbaç: Firma Dorukları
Firma Zirveleri. Molly Watson
Eğer yumurta akılarını dayamaya devam ederseniz, yumuşak tepelerden firma tepelerine gidecekler. Farklılık, firma zirveleri şekillerini sarkmadan tutar.06/06
Yumurta Beyazlarını Çal: Stiff Peaks
Bu,
Not: Şanti yumurtlayan beyazlar oldukça kırılgandır, bu yüzden onları çırpıp kullandınız! Eğer tarifiniz bir meyilli veya başka bir karışımla "katlamak" için çağrıda bulunuyorsa, onlara bir sürü hava yediğinizi ve mümkün olduğunca bu havayı orada tutmak istediğinizi unutmayın. Yavaşça katlayın, spatula'yı kâsenin altına doğru, ardından da her zamanki gibi her şeyi birlikte karıştırmak yerine, meyilli ve beyazları yukarıya ve aşağıya doğru oynatın. Herşey dahil olmak biraz sabır alacaktır, ancak son yemeğinizin hafif kabarıklığıyla ödüllendirileceksiniz!