Onu ele geçirdiğinde, ızgaranın iki yolu vardır: doğrudan veya dolaylı olarak. Bu yöntemlerin, ızgaranın kalınlığı ve hacminden daha fazla, kullandığınız ızgaranın çeşidiyle veya pişirdiğiniz gıdaların tarzıyla daha az ilgisi vardır. Hangi yöntemi kullanacağını ve en iyi nasıl yapılacağını bilmek, büyük bir ızgaranın olması için çok önemli bir adımdır.
Doğrudan ızgaralama pişirmenin en basit ve en basit yoludur.
Gıdalar doğrudan ısı ile pişirilir veya ızgaralanır. Bundan daha basit ne olabilir ki? Bununla birlikte doğrudan ızgara için temel bir varyasyon var: kapağı yukarıya bırakın veya aşağıya tutun. Doğrudan pişirme en eski pişirme metodudur. Bir parça et, baston ve ateş ile yapabilirsiniz. Yiyeceği pişiren sıcaklığa doğrudan maruz kalma. Bu gün ve yaşta, kapakları olan pişirme cihazları var. Yiyeceklerin ızgara veya pişirilmiş olup olmadığını belirleyen bu kapaktır. Kapağı kapatarak ateşte tutun ve gıdaların her tarafında pişmesine izin verin.
Bir kızartma tavası düşünün. Brülörün kızartma tavası doğrudan ısıtma kullanıyor. Tencereyle doğrudan temas eden yiyecek kısmı pişirmektir. Şimdi kapağı kap üzerine koyun. Tencereyle doğrudan temas eden yiyecek kısmı daha hızlı pişirir, ancak yanlar ve üst kısımlar da pişirilir, çünkü kapak içindeki ısı sıkışır. Aynı prensip ızgara için de geçerlidir.
Kapağı açın ve yükselen ısı yemeklerin altını pişirir. Kapağı kapatın ve sıkışan ısı yan ve üst kısımları pişirir. Elbette, pişirmeyi öğrenmek için hala işleri tersine çevirmek zorundasınız, ancak kapağı kapalıyken pişirme süresini kısaltır ve kapaktan daha çabuk merkeze doğru pişirirsiniz.
Doğrudan ısı ile pişirdiğiniz gıdalar geleneksel ızgara ücretidir: biftek, burger, balık fileto vb. Kalınlığı 2 inçten düşük herhangi bir şey doğrudan ızgarayla pişirilmelidir. Bunlar genellikle hızlı bir şekilde pişiren ve sıcak bir ızgaranın hızlı pişirilmesinden fayda sağlayan şeylerdir. Kapağı yukarı veya aşağıya getirme konusunda genellikle aşağı inmek istiyorsunuz. Kapağı yukarı doğru ızgaranın tek nedeni, çok fazla kabartmaya ihtiyaç duyan ya da o kadar çabuk pişirilen, kapağı aşarak yemek pişirme riskini arttıran öğeler içindir.
Yaklaşık 2 inç kalınlıktan daha büyük herhangi bir gıda maddesi veya et kesimi, dolaylı olarak ızgara edilmelidir.
Dolaylı Izgara direk ızgaraya göre fırına benzer. Bu yöntem "yangın" ın pişirmenin yapılacağı tarafa yapıştırılmasını gerektirir. Tipik bir gazlı ızgara düşünürseniz, ızgaranın yalnızca yarısında brülör (ler) i açtığınızı düşünün. Bu ısıtılmış taraftır. Ardından, ızgara yapmak istediğiniz yiyecekleri ısıtılmamış tarafa koyun ve kapağı kapatın.Konveksiyon ve radyan ısı daha sonra yemek pişirir.
Besinler brülörlerden doğrudan ısıya maruz bırakılmadığından daha eşit pişirir ve maruz kalan tarafta yanma olasılığı daha düşük olur. Elbette, bu da daha yavaş pişirileceği anlamına gelir.
Bu pişirme yöntemi sadece yiyeceği bir şekilde örtme kabiliyetine sahip olmanızı, kömürün de gazla çalıştığı gibi olmasını gerektirir. Bir kömür ızgarası ile ızgaranın bir tarafına ateş inşa edip diğeri üzerinde pişirirsiniz. Dolaylı olarak pişirmek için bir kömür ızgarası kullanırken, her zaman olduğu gibi ateşi oluşturmak en iyisini bulurum ve daha sonra sıcak kömürleri bir tarafa kaydırmak için küçük bir metal kürek veya benzeri bir alet kullanın.
Tabii ki, bir yangın çıkarma ihtimali çok fazla. Gazlı bir ızgarayla, ateşi nasıl kurduğunuz konusunda sınırlısınız. Brülörlerin can sıkıcı alışkanlıkları var ya da kapalı. Dolaylı ızgaraya gelince, düşük bir brülör hâlâ çok sıcak olduğundan kapalı veya açık, hedef pişirme sıcaklığına ne kadar yüksek bağlıdır.
Ancak odun kömürü ile, her türlü dolaylı yangınları inşa edebilirsiniz. Kömürler ortada yığılmış olabilir ve kenarda yer alan yiyecekler kömürler kenarın etrafında olabilir ve yiyecekler ortada kömürler yan tarafta olabilir, bu da fikir edinir.
Öyleyse ufak bir gaz ızgaranız ve yalnızca bir brülörünüz varsa ne yaparsınız?
Dolaylı ızgara için ihtiyaç duyduğunuz aletlerin hepsi bir damla tencere. Bu, ağır bir dökme demir tencere veya tek kullanımlık bir alüminyum tencere olabilir. Bu tencere, pişirmeyi planladığınız pişirme ızgarasının altında oturur. Bir fırın ızgaranız varsa, damla tepsisi doğrudan doğruya yiyecek bulunan ortamın ortasına gelmelidir. Damla tepsisi yükselen ısıyı yönlendirir ve dolaylı ızgaraya ihtiyaç duyduğunuz alanı yaratır. Damla tepsisi aynı zamanda tüm damlaları yiyeceklerden alır ve ızgaranın temiz kalmasına yardımcı olur.
Söylediğim gibi, ortama kadar pişirmeden önce yüzeyde yanacak herhangi bir şeyi dolaylı olarak ızgaraya çevirirsiniz. Buna et kalınlığı, kümes hayvanları, kızartmalar vb. 2 inçten fazla kesim dahildir. Ayrıca, rotisserie ile ızgarada bu yöntemi kullanın.