Kore Baharatlı Lambalı (Baechu Kimchi) Tarifi

Bu salamura edilmiş ve mayalanmış Napa lahana, kimchi'nin en popüler ve tanınabilir şeklidir. Baechu kimchi sadece hemen hemen her Kore yemeklerinin yanısıra aynı zamanda birçok çorba, güveç, patates kızartması ve pirinç yemekleri için bir temel teşkil etmektedir.

İhtiyacınız Olacaklar

• 10 bardak su
• 2 Napa lahana, yıkanmış ve 2 inç karelere kesilmiş
• 1 su bardağı kaba tuz (veya kaşer veya deniz tuzu)
• 1 çorba kaşığı ince doğranmış sarımsak
• 1 çorba kaşığı kıyılmış zencefil
• 1/2 bardak kırmızı biber gevreği (kochukaru)
• 2 çorba kaşığı şeker
• 5 sardunya, 1/2 inç parçaya kesim> İsteğe bağlı: balık sosu *
• Nasıl Yapılır

Büyük reaktif olmayan kase veya tencerede tuzu suya karıştırın.

Tuzlu suya lahana ekleyin ve gerekirse büyük plakalarla tartın, böylece yaprakların hepsi su altına alınır.

1. Lahana 5 ila 6 saat boyunca ıslatın.
2. Lahanayı çıkarın ve soğuk suda durulayın, fazla sıvı sıkın.
3. Büyük bir kapta sarımsak, zencefil, kırmızı biber gevreği, şeker ve pulları karıştırın.
4. Lahana ve baharat karışımı ekleyin.
5. Tecrübeli lahana, kapaklı, hava geçirmez büyük kavanozda paketlenmelidir.
7. Kimchi, buzdolabına servis yapmadan veya koymadan 2-3 gün boyunca serin bir yerde fermente edin.

* Kimchi yapmak için sayısız yol var, ancak geleneksel tariflerde genellikle balık sosu, küçük karides veya taze istiridye var. Denemek isterseniz 2 ila 3 yemek kaşığı balık sosu veya 2 çorba kaşığı doğranmış brineli karides deneyin. İnsanların kimchi'sini aşmalarıyla ilgili her zaman sinirlerim var. Her balık sosu ve salamura karidesinde farklı tuz miktarı olduğundan, daha önce hiç kimchi yapmadıysanız, onları az miktarda kullanmanızı öneririm.