İçindekiler:
18. ve 19. yüzyıllarda mikrodalga fırın olmadığından, mikrodalgada pişirilen Roux kesinlikle geleneksel değildir. Fakat var olsaydı, bazı Cajun gelenekçileri bile bazen kendi rolü yapmak için mikrodalga kullanmış olurlardı!
İhtiyacınız olanlar
- 1 fincan un (çok amaçlı)
- 1 fincan pişirme yağı
Nasıl Yapılır
Unu ve yağı, 1-quart Pyrex (veya diğer mikrodalgalı) fincan veya kâsede pürüzsüz ve topak olmaz kadar püskürtün - plastik kullanmayın!
Ölçüm kabını mikrodalga fırının ortasına yerleştirin ve 10 dakika ila 30 dakika boyunca yüksek fırında pişirin ve 2 dakikada bir karıştırmak için çırpma makinesini çırpın. Pyrex fincanı çok sıcak olacağından pot tutucu kullanın!
Arzu edilen renge ulaşıncaya kadar pişirin: Mikrodalgada orta boy fıstık ezmesi renkli fotoğrafta görünmesi 20 dakika alır.
Roux Gerçekleri:
Daha koyu bir roux (daha uzun pişmiş olan) daha fazla lezzete sahip olacak, ancak daha az koyulaştırma gücü olacak. Un, pişirilinceye kadar koyulaşma kabiliyetini kaybeder.
Rux çok hızlı pişiyor ya da çok karanlık hale geliyor, ısıyı düşürüyor gibi görünüyor. Her şeyden önce neredeyse sürekli karıştırın - en az 15 saniyede bir; Her bir karıştırma ile roux biraz daha kahverengileşir.
Rux istenilen renge ulaştığında, soğan, kereviz ve biberle kutsal üçlüsünü, kullandığınız herhangi bir ana maddeyi, ayrıca baharat ve suyu ilave ederek bir tarife devam edebilirsiniz.
Roux'u Önceden Arayın
Rux'u gerektiği gibi tutmaya devam ediyorsanız, pişirme işlemini durdurmak için arada bir soğuyacak şekilde karıştırarak büyük bir cam veya plastik kaba aktarın. Roux, buzdolabında iki ay boyunca muhafaza edilebilir, altı ay boyunca dondurucuda tutulabilir.
Rulo dondurulursa, çikolatanın 1 çorba kaşığı bir buz küpü tepsisinin her bir bölümüne koyun ve sıkılaştığında bir dondurucu torbasına aktarın. Bir tarif 1/2 fincan çikolata istediğinde 8 küp açın (8 çorba kaşığı veya 1/2 su bardağı). Ayrıca güveç, çorba veya sosun biraz yoğunlaşması gerekiyorsa, aynı anda bir küp veya iki kere kullanabilirsiniz.
Miktarı
3 fincan yağ + 3 su bardağı un = 3 2/3 su bardağı roux
1 su bardağı yağ + 1 su bardağı un = 1 fincan artı 3 çorba kaşığı roux
Eğer bir tarifi, 1/2 su bardağı yağ ve 1/2 su bardağı un, 1/2 bardak hazırlanmış roux veya tarifte adı geçen un miktarına eşit miktarda hazırlanmış roux kullanın.
Bamya, çorba veya başka bir çanak için 6-8 bardak sıvı koyulaştırmak için 1 fincan hazırlanmış roux kullanın veya 1 fincan un ve 1 fincan yağla başlayın.
Roux Pişirme Sırasında Neyin Ne Araması
Birkaç dakika sonra Roux köpükleşecek ve birkaç dakika süreyle kalacaktır.Yaklaşık 10 dakika sonra roux karanlığa dönüşmeye başlayacak ve bambaşka bir koku gelişecektir. Yaklaşık 20 dakika sonra roux daha hızlı pişirmeye başlayacak ve yanmayacak şekilde daha dikkatli izlenmelidir. Gerekirse ısıyı düşürün - yanmış roux sadece çöp için uygundur.
Rux dumana başlarsa, ısıyı düşürün veya soğumasını sağlamak için biraz kapatın. Yağ, dumana başladığı noktadan daha ısınırsa, tadı olumsuz yönde etkileyebilir.
Roux geçmişi hakkında daha fazla bilgi edinmek ve geleneksel ve fırın roux yapma hakkında daha fazla bilgi için aşağıdaki bağlantılara bakın:
Fırın Roux Tarifi
Geleneksel Roux Tarifi (Sarışın)
Kajun Pişirmenin Kutsal Üçlüsü > Adım Adım: Louisiana Stil Roux Nasıl Yapılır
Klasik Sosis ve Karides Bamya
Bu Tarife Puan
Bu hiç hoşuma gitmiyor. En kötüsü değil. Elbette, bu yapacak. Ben bir hayranım-tavsiye ederim. Şaşırtıcı! Onu seviyorum! Puanladığınız için teşekkürler!