IStakoz Risotto: 2. Gün Büyük Yemek

Istakoz risotto, ıstakozların gövdelerinden ve kabuklardan eti kullanmanın mükemmel bir yoludur. Kuyruk ve pençeleri bayram ettikten sonra harika bir ikinci gün yemeğidir, ancak bu risotto geleneksel olarak Sardunya'da pençeleri olmayan dikenli ıstakozlarla yapılır. Istakozi stok tutun (tarifi aşağıda bağlantılı olarak) veya tavuk suyunu veya suyunu kullanın. Bunun için kısa tanelenmiş pirinç kullandığınızdan emin olun - uzun taneli de işe yaramaz - elinizin altında biraz safran olduğundan emin olun; Gerçekten çanak yapar.

İhtiyacınız Olacaklar

• 1/2 pound ıstakoz eti
• 2 bardak Arborio, carnaroli veya diğer kısa ömürlü pilav
• 4 çorba kaşığı zeytinyağı
• 2 arpacık, ince doğranmış
• 2 sarımsak karanfil, ince doğranmış
• 1 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz
• Büyük safran safran
• 1/4 fincan beyaz şarap (Vermentino idealdir)
• 1 litre ıstakoz (veya balık veya tavuk ) hisse senedi
• Tuz

Nasıl Yapılır

1. Istakoz etinin yarısını ince ince doğrayın.
2. Safran beyaz şarapta ezilir ve iyice karıştırılır.
3. Ağır, orta boy bir tencerede zeytinyağını orta-yüksek ısıda ısıtın ve sığlağı 2 ila 3 dakika kaynatın. Renklendirmelerine izin verme.
4. Sarımsak ve pirinc ekleyin ve yaklaşık bir dakika iyice karıştırın. İnce kıyılmış ıstakoz etini yaklaşık 1/4 çay kaşığı tuz ve beyaz şarap-safran karışımı ekleyin ve karıştırmak için karıştırın. Kaynatın.

1. Şarap kaynatın, sık sık karıştırın - yaklaşık 90 saniyede bir kez kaynatın. Isıyı orta seviyeye getirin ve bir seferde yaklaşık 1/2 fincan ıstakoz stokunu sık sık karıştırmaya başlayın.
2. Pişir oluncaya kadar pişirin, ama yine de biraz al dente. Duygusal pirinç istemezsin. Istakoz etinin geri kalanını ve maydanozu ekleyin, sonra daha fazla tuza ihtiyaç duyup duymadığını kontrol edin - gerekirse biraz ekleyin.
3. Bir kerede beyaz şarapla servis yapın. Mükemmel bir maç bir Sardunya Vermentino ya da Sicilyalı bir ızgaralı olabilir, ancak unaaked chardonnay, beyaz Cotes-du-Rhone karışımı ya da kuru olmayan riesling de iyi olurdu. Bir İspanyol Albarino da ıstakoz risotto ile iyi bir eşleştirme olurdu.