Soru: Yorkshire Pudding Tarihi
Yorkshire pudinginin geçmişi gizemle örtülmüş, Roast Beef ve Yorkshire Pudingler'in ulusal yemeği tüm dünyada kabul edilmekle birlikte kökenleri neredeyse bilinmiyor.
Cevap:
Yorkshire Puding'in Kökleri
Yorkshire muhallebi kökeni henüz bilinmiyor. Hiçbir mağara çizimi, hiyeroglif ve şimdiye kadar kimse York sokaklarında gömülü bir Roma Yorkshire puding çanak ortaya çıkarmadı.
Pudingler yüzyıllar boyu işgalci orduların herhangi biri tarafından bu kıyılara getirilmiş olabilir, ancak maalesef bunun herhangi bir kanıtı henüz keşfedilmemiştir.
Kaydedilen ilk reçete, 1737'de bir Kadının Bütün Görevlisi adlı bir kitaptaydı ve tükürme ızgarasından gelen damlalıklardan bir Damla Puding olarak listeleniyor.
'Kreplerde olduğu gibi iyi bir meyilli yapın; bir parça tereyağı ile ateşin üzerine sıcak bir atış koyun, sonra tabanı biraz kızartın ve tencereyi ve tereyagini, damlayan bir tencere yerine, koyun bir omuzunun altına koyun. Tutamak tarafından sıkça sallayarak tutmak hafif ve lezzetli olacak ve koyun yemeniz yeterli olacaktır; sonra bir tabaka çevirin ve sıcak servis yapın. '
Bir sonraki kaydedilen tarif, 1747'de Hannah Glasse tarafından Aşçılık Yapılan Sanatta Düzgün ve Kolay Bir Sanatkar yayıncılığını takiben, ülkenin en sevdiği yemek olmak için yerel lezzetten garip puding aldı.
zamanın en ünlü yemek yazarı olan kitabın popülaritesi Yorkshire Pudding'in kelimesini yaymaktaydı. Hannah, 'Aşırı pudingin aşılması, etin sosisi iyi besleniyor' dedi.
Bir litre süt, dört yumurta ve biraz tuz alın, yassı bir meyilli gibi unlu, kalın bir meyilli haline getirin.
Ateşten iyi bir et parçasına sahip olmanız, yahni bir tencereye almanız ve içinde damlayan bir miktar koymanız, ateşe koymanız gerekir. Kaynamaya başladığında, pudinginizi koyun, yeterince yüksek olduğunu düşünene kadar ateşte pişmesine izin verin. Ardından, damlayan tencerede bir plakayı ters çevirerek damlamanın zayıflamamasını sağlayın; etinizin altına güveç tabağınızı koyun ve ince kahverengi yapmak için pudingin üzerine damlamanın düşmesine ve yangının sıcağına gelmesine izin verin.
Etiniz masaya yatırıldığı zaman, pudinginizdeki tüm yağları boşaltın ve biraz kurutmak için tekrar ateşin üzerine koyun; sonra bir tabak içine mümkün olduğunca kuru kaydırın, bazı tereyağı eritin ve bir bardak dökün ve puding ortasında ayarlayın. Aşırı derecede iyi bir puding, et sosuyla da yiyor.
Bayan Beeton, İngiltere'nin 19. yüzyılın en ünlü yemek yazarı olabilir, ancak tarifi, Yorkshire pudingi yapmak için temel kurallardan birini atlar - mümkün olan en sıcak fırının ihtiyacı.Tarif, pudingi önceden bir saat önce ete koymadan önce pişirmeyi başlatarak daha da yanlıştı. Yorkshire halkı, Güney kökenindeki hatasını sorumlu tutuyor.
Bayan Beeton'un Yorkshire Pudingi Tarifi - 1866
- 1 ½ pint sütü
- 6 büyük yemek kaşığı unu
- 3 yumurta
- 1 tuz kaşığı tuz
Unu tuzlu ve yavaş yavaş bir havza içerisine koyun Sert bir meyilli yapmak için yeterli miktarda süt karıştırın. Kusursuz derecede pürüzsüz olduğunda ve tüm topaklar iyice ovulduğunda, kalan süt ve yumurtaları iyice dövmeniz için ekleyin. Karışımı birkaç dakika döven. Daha önce sığır damlaları ile ovulmuş olan sığ bir fırın tenekesine dökün. Pudingi fırının içine koyun. Bir saat pişirin. Ardından, 30 dakika daha etin altına yerleştirin, bundan akan sosun birazını yakalayın. Pudingi küçük kareler halinde kesin, sıcak bir tabak üzerine koyun ve servis yapın. Eti pişirilirse, puding bir kerede altına konabilir ve eski kısmı üç köşeli bir stand üzerine konabilir. Süre: 1½ saat. 5 veya 6 kişilik yeterli.
Her zaman mevsimliktir.
20. yüzyılda Yorkshire Pudding
Yorkshire pudingi savaşlardan, 40'lı ve 50'li yaşların yemek tahsisatından sağ kurtuldu ve altıncı salıncak vasıtasıyla yelken açtı. Ancak, modern yaşamın hızı yükseldi ve kadın daha çalıştı, evde pişirme düşmeye başladı. Geçen yüzyılın sonlarına doğru hazır gıdaların ve hazır yemeklerin yükselişi, Yorkshire merkezli Teyze Bessie'nin markasının 1995 yılında piyasaya çıkmasıyla birlikte ilk ticari olarak üretilen Yorkshire pudinglerinin icatını gördü.
2007'de Vale of York, Anne McIntosh , Yorkshire pudingleri için Fransız şampanyası veya Yunan beyaz peyniri ile aynı korunan statüye sahip olmak için kampanya başlattı: "Yorkshire halkı Yorkshire pudingi hakkıyla ve gururla gurur duyuyor" dedi. "Bu, yüzyıllardır aziz ve mükemmelleştirilen bir şey. Yorkshire'da puding çok kapsamlı bir terim olarak görülüyordu, ancak Yorkshire ve Humber için Bölgesel Gıda Grubu'nun desteğiyle Bessie teyze ve diğer iki puding üreticisini durdurmadı. durumu. Anlaşılan bu, pudingleri ticari olarak yapan Yorkshire dışındaki herkeslerden endişe yarattı. Roast Beef ve Yorkshire-Style pudingler?
Bugün Yorkshire pudingi ev pişmiş olsun, İngiltere genelinde binlerce restoranda yenen ya da geleneksel bir Pazar öğle yemeğinde servis edilen ya da süpermarketten satın alınan kadar popüler. Eski bir pazar günü, Britanyalılar Avrupa'da ve dünyanın geri kalanında Yorkshire pudingine girdiler, Avustralya, Yeni Zelanda ve Kanada pudingleri hala yemek kültürünün büyük bir parçası. Unun, yumurta, süt ve tuzun bu basit karışımı neden bir ulusun yemek kalplerinde bir yer kazandı ve dünya çapında bir üne, birçoklarının çözmeye çalıştığı, ancak cevabı henüz bulamadığı bir sır olduğu. Belki de tadı çok güzel olduğu için öyle mi?