Herkes balıkların sizin için iyi olduğunu bilir. Balıklardaki yağlar, özellikle somon, ton balığı ve uskumru gibi yağlı balıkların kalp hastalığını önlemesine yardımcı olduğu düşünülmekte ve hatta Alzheimer ve inme gibi hastalıkların önlenmesine yardımcı olmaktadır. Ancak pek çok insan evde balık yemekten korkuyor gibi görünüyor. Amerikalılar yılda kişi başı yaklaşık 15 kilo balık yiyor, ancak evlerde olduğu gibi restoranlarda da iki kat daha fazla balık yiyoruz.
Balık alımı, depolaması ve pişirmesi zor değildir; sadece biraz bilgi gerektirir. Bu makale balık bifteklerini ve filetoları pişirmeyle alakalıdır.
Balık Alma
- Koklayın!
Taze balıkların kokusu tatlı olmalı: okyanus kenarında durduğunuzu hissetmelisiniz. Herhangi bir balıklı veya güçlü tatlar, balıkların asal geçtiği anlamına gelir; bunu alma. Yaşayan bir beyefendinin kasap tarafından kendisine sunulan çiğ balıkların her bir bölümünü kokladığını izlemek, yerel bir süpermarkette hala canlı bir alışveriş hatırlamam var. Beyefendi hemen hemen her balığı reddetti çünkü taze kokmadı. Seçtiği balığın nemli, narin ve lezzetli olduğundan emin olabilirsiniz. - Şuna bak!
Bütün balıklar, sudan çekilmiş gibi görünmelidir; parlak gözler ve sert et, tazelik belirtileri. Balık filetoları veya biftekler, kahverengi lekeler veya renk değişikliği olmaksızın sağlam ve parlak görünümlü olmalıdır. - Dondur şunu!
Taze balıklar buzdolabınıza yalnızca bir veya iki gün içinde depolanmalıdır; çok bozunur. Bundan çok daha fazla ve balıkları dondurucu kağıdına iyice sarın ve dondurun. Yeni yakalanan balıkların güvenilir kaynağı ile bir kıyı yakınında yaşamıyorsanız, satın aldığınız balıkların çoğu dondurulmuş olarak satılacaktır. Pişirmene hazır oluncaya kadar donmuş halde tutun. Balıklar buzdolabında, soğuk suda veya mikrodalgada çözülür. Çözülür konmaz pişirdiğinizden emin olun.Don yazdı ve bana harika bir numara hatırlattı - sütte donmuş balık eritildi! Dondurulmuş balıkları bir kutuya yerleştirin ve taze süt ile örtün, sonra kaplayın ve bir gece boyunca buzdolabında bekletin. Balık harika taze yakalanmış bir tada sahip olacak. Balık eritildikten sonra sütü atın.
- Kemikler ne oldu?
Alabalık ve somon da dahil olmak üzere birçok balık çift göğüs kafesine sahiptir, bu nedenle filetolar küçük kemiklere sahip olabilir. Parmaklarınızla ete bastırarak ve kemikleri bir cımbızla çıkararak bunları kaldırabilirsiniz. İğne kemikleri olmadan bu türlerin filetosu satın almak mümkündür, ancak genellikle daha pahalıdır.
Balık Bilimi
Sığır etinin nasıl pişirileceği konusundaki tartışmamızda, sığır etinin kırmızı olduğunu öğrendik; bir ineğin sert kullanılmış kasları çok miktarda oksijene ihtiyaç duyuyor ve bu nedenle çok fazla miyoglobin var; vücut. Balıkların hayatları çok daha kolay.Dik durmak için yerçekimi ile savaşmak zorunda kalmazlar ve uzun mesafeleri sadece bir kuyruk fıskiyesi ile hareket ettirebilirler. Bu nedenle balıklarda fazla miktarda miyoglobin bulunmadığından, açık renkli ve yarı saydam olma eğilimindedir.
Balık pişirdiğinde, proteinler denatürebilir veya gevşeyebilir, sonra birbirlerine yeniden bağlanır veya pıhtılaştırılır. Bu işlem su sıkar ve moleküller büzülür ve birbirlerine daha yakından basar. Bu olay, balık opak hale geldikçe gerçekleşir. Işık pıhtılaşmış proteinlerden geçemez; balık opak olduğunda pişirilir.
Balıkların bağ dokusu ve yağları çok az olduğu için pişirildiğinde oldukça hassas olurlar. Güvenilir bir doneness testi balık 'gevreği' olup olmadığını kontrol etmektir. Balıkların en kalın kısmına hafifçe çatal veya bıçak takın ve bükün. Et doğal hatlar boyunca ayrılmaya başlamalıdır.
Overcook etmeyin!
Mükemmel pişmiş balık ile pişmiş balık arasında narin bir denge var. Her şeyden önce artık ısı ilkesini hatırlayın: Bir tencere, ısı kaynağından çıkarıldığında ısıyı tutar, yiyecekleri birkaç dakika pişirmeye devam eder.
En iyi sonuçları elde etmek için, balık neredeyse tamamlanıncaya kadar pişirin, sonra tavayı fırından, mikrodalga fırın, ocak veya ızgaradan çıkarın ve pişirmeyi bitirmek için birkaç dakika bekletin.
Bazı balıklar, özellikle orkinos ve somon, orta nadir olarak servis edilebilir. Ben bu şekilde pişirilmiş balıkların tadını çıkarmam ve bütün balıklarımı iyi hizmet ettim, fakat seçim size kalmış.
Marinaya Kestir veya Etmiyor mu?
Marine edilmiş balık ete lezzet ve nem katar, ancak herhangi bir marine etme çok kısa olmalıdır. Balık eti asidik bileşenlerde 30 dakikadan fazla süreyle oturursa, asit hassas proteini denatürebilir ve pişince duygusal bir balık olur. Somon ve orkinosun daha da zengin eti sadece bir saat kadar marine edilmelidir.
Turp, yağ (sızma zeytinyağı en iyi lezzeti sağlar) ve doğranmış domates, kırmızı şarap sirkesi veya limon suyu gibi tuzlu ve biberli baharatlarla birlikte asitli bir maddeyi içeriyor.
Tatlarınıza bağlı olarak, baharat, doğranmış jalapeno biberi ve ezilmiş kırmızı biber gevreğinden taze kekik yaprağına ve maydanoza kadar uzanabilir.
Balık pişirme yöntemleri hakkında bilgi edinmek için bir sonraki sayfaya gidin.
Balıkları pişirmek için kullanılan birçok yaygın yöntem vardır; en popüler olanlar aşağıda açıklanmaktadır. Balık yemek konusunda önemli bir nokta var: bırakın rahat bırakın! Balıkları tavada veya ızgaraya koyduğunuzda, dokunmadan önce 2-4 dakika rahatsız edilmemesine dikkat edin. Balık güzel bir kabuk geliştirecek ve dönmeye hazır olduğunda kusursuz bir şekilde serbest kalacaktır.
Izgara Balık
Orfoz, somon, orkinos, kılıçbalığı ve köpekbalığı dahil, daha dayanıklı ve daha yağlı balıklar, ızgara güzelce.
ızgaranızın çok temiz olduğundan ve balık eklemeden önce hafifçe yağlandığından emin olun. Sonra balıkları rahat bırakın! Izgara uygun şekilde önceden ısıtılmış ve hazırlanmışsa, balık güzel bir kabuk geliştirecek ve pişince bırakacaktır. Daha narin balık filetosu için, bir ızgara sepeti kullanmak, her türlü balık ızgarasını çok daha kolay hale getirecektir.Sadece sepetten mümkün olduğunca hızlı bir şekilde çıkardığınızdan emin olun, böylece sopa kalmaz. Izgarada daha ince fileto pişirmek için Nigella Lawson'un yöntemini severim; ızgaraya bir parça ağır folyo koyuyor ve balı bunun üzerine pişiriyor. Balık pişirirken ızgarayı örtmeyin; kapak duman çok kapanıyor ve et tecrübe eder.
Buharda pişirilmiş Balık
Bambu buharlı pişirici, balıkları pişirmek için bu yöntemi beğendiyseniz, büyük bir yatırımdır. Balıkları soğutmak için su veya stok koyup büyük bir tencereye yerleştirin ve baharat maddeleri ilave edin; limondan zenceye kadar her şey işinize yarayacak.
Sıvıyı kaynatın, balıkları buhar makinesine yerleştirin ve kaynayan suyun üzerine koyun. Sıvının kaynaması için izin vermeyin; bu balıkları çok hızlı pişirir ve saniyeler içinde aşırı pişirir.
Mikro Dalgalı Balık
Mikrodalga fırın birkaç kural izlediğiniz sürece balıkları çok iyi pişirir. İlk önce, balık eşit şekilde pişirilmesi için pişirme süresinin yarısına kadar balık döndürdüğünden emin olun.
Filetolar eşit olmayan bir kalınlıkta ise, incin parçaları birbirlerinin altına katlayın, böylece balıklar boyunca aynı kalınlıkta olurlar. Ve ayakta kalma süresi çok önemlidir; Yemek pişirme işlemini tamamlamak için çanağı tarife göre düz bir yüzeye koyun.
Broiled Fish
Özellikle balıkları pişirmeden önce iyi pişirirseniz, pişmiş balık gerçekten lezzetli olabilir. Balık eklemeden önce broylerleri önceden ısıtmaya dikkat edin. Balıkların broilerden 4-6 "uzakta durduğundan emin olun ve dikkatlice seyredin.Tinyurlu filetoların (1/2") muhtemelen çevrilmesi gerekmez;
Kavurulmuş Balık
Yüksek fırın sıcaklığında pişirme gerçekten balık lezzetlerini yoğunlaştırır ve yüzeydeki şekerlere üstün lezzet için karamelize yardımcı olur. Kavurma fırında pişirilir. 400 derecenin üzerindeki sıcaklıklarda balık yiyebilirsiniz. Balıkları kavurmadan önce istediğiniz herhangi bir şeyle pişirebilirsiniz.
Haşlanmış Balık
Balık, mahkeme sosu olarak adlandırılan aromalı bir sıvıda haşlanmış olup hemen her aromalı bitki veya sebze kullanılabilir suyunu kaynatın! Sıvı kaynarsa, balıkların dış kısmı çabucak aşılır.
Crokpot Balık
Çoğu crockpot tarifleri pişirme süresinin sonuna doğru balık eklemeyi çağırın.Yüksek sıcaklıklarda, 1 "parça balık yarım saatte pişirir. Crockpot veya yavaş ocakta balık pişirirken tarifi talimatları dikkatlice takip ettiğinizden emin olun.
Pişmiş Balık
Pişirme, balıkları pişirmenin en kolay yollarından biridir. Pişirme, örtme ve ayakta kalma süreleri için sadece tarifi uygulayın.
Sauteed Fish
Sadece biraz zeytinyağı kullanarak ve tavanın ön ısıtmasını sağladığınızdan emin olun, mükemmel sote edilmiş bir balık parçası için iki ipucu vardır. Ayrıca balıkların güzel bir kabuk geliştirmek için 2-3 dakika rahatsız edilmemesine dikkat edin. Balıkları dolaşmamaya dikkat edin; Tencereyi kalabalık yerine partiler halinde pişirin.İnce filetoları sotelemek için en iyi yol, orta yüksek ısıda 2-3 dakika pişirin, daha sonra bir iki dakika pişirin, sonra tavayı ısıdan çıkarın ve kalan ısının balıkları pişirmesine izin verin.
İlk etrafta 5-6 dakika kalın fileto pişirin ve ardından ısıyı ortama indirip 4-5 dakika daha pişirin.
Kızarmış Balık
Derin kızarmış balıklar genellikle hırpalanmış, sonra yavaşça 375 derecelik yağ içerisine indirilir ve birer kez ve dikkatli bir şekilde dönerek yan başına yaklaşık 4 dakika pişirilir.
En Papillote
Parşömen kağıdına veya folyoyla kaplanan balık pişirme, en iyi sonucu elde etmek için harika bir yoldur. Kağıt veya folyo nemi tutar, lezzeti konsantre eder ve narin eti korur. Katlama ve pişirme talimatlarını dikkatle izleyin. Paketler fırında veya ızgarada pişirilebilir.
Harika yemek tariflerini elde etmek için bir sonraki sayfaya gidin!
Balık genellikle kalınlık inç başına pişirmek için 10 dakika sürer. Aşırı pişirilmediğinden emin olmak için, 7-8 dakikada balıkları kontrol etmeye başlayın. Buharda pişirme, bu kuralın uygulanmadığı tek yöntemdir; Eğer balıkları buharı yakalarsanız, yaklaşık 7 dakikada başlayıp durmadığını kontrol edin. Öğrendiğiniz tüm bilgi ve yemek becerileri ile, bunlar şimdiye kadar tadına kavuştuğunuz en iyi balık tarifleri olacaktır.
En iyi balık yemek tarifleri
- Meksika Balık Paketleri
Aşçılık ve papillot bu harika tarifte lezzetleri yoğunlaştırıyor. - Mikrodalga Somon ve Turuncu Sosu
Bu süper kolay mikrodalga tarifi, nemli ve yumuşak somon için lezzetli bir sos yapmak için tereyağı, hindistan cevizi ve portakal suyu kullanır. - Karamelize Soğan ve Havuçlu Crokpot Somon
Crockpot somon pişirmek için garip bir yol gibi görünebilir, ancak bu tarifi sadece süperdir. Düşük, nemli ve yavaş ısı, yumuşak, nemli ve çok lezzetli olan somonu pişirmede mükemmeldir. - Kavrulmuş Balık ve Bacon Sandviçleri
Hatta balık haterleri pastırma ve zengin hardal, mükemmel pişmiş balık vurgulayarak bu tarifi seveceksiniz. - Bal Portakal Balık Filetoları
Bal, portakal suyu ve dereotu sırlarının sade bir sırla mükemmellik için ihale balıkları. - Limonlu Somon Makarna
Limon, pırasa, biber ve dereotu otu bu kolay bir tabak yemekte sosu tadın. - Izgara Mahi Mahi, Sebze Slaw
Çift taraflı kapalı ızgaranız, bu hazırlık reçetesindeki balığı mükemmele yakın bir şekilde pişiriyor. Pişirme süresini iki katına çıkarabilir ve balıkları normal bir kömür veya gaz ızgarasında pişirebilirsiniz. - Grilled Dilled Salmon
Bu süper basit dört bileşen reçetesi, istediğiniz her taze otla yapılabilir. Limon harika bir lezzet katıyor ve somon etini yumuşatıyor. - Ispanaklı Pirinç Toplama Aramaları
Bu lezzetli tarifi, ıspanak, pirinç ve peyniri ince filetolarla karıştırarak mikrodalga fırınınızda mükemmelliğe pabuc eder. - Ton balığı Enginar Kabobları
Bu lezzetli ve alışılmadık tarifi ton balığı için kılıç balığı veya halibut ile yer değiştirebilirsiniz. - Kırmızı Snapper Veracruz
Soğan, salsa, domates ve zeytinler, bu sağlıklı ve doyurucu balık antrenmanına lezzet katar. - Kırmızı Biberli Portakal Roughi
Bu basit dört besin reçetesi lezzetle doludur ve çok kolaydır!İstediğiniz herhangi bir renkte biberle kullanın. - Curried Fish Fillets
Balık, limon suyu ve köri ile kaplanır ve daha sonra mikrodalgada pişirilir. Bu güzel yemek chutney üzüm sosu ile bitti. Yum. - Veggie Fish Skillet
Halibut filetosu, bu kolay tavada kullanılan tepside, dereotu, limon, soğan ve domatesle mükemmel bir şekilde tecrübeli. - Fırında Kızarmış Balık Filetoları
Ekmek kırıntı kaplaması bu kolay pişirilmiş fileto üzerinde gevrek bir kabuk yapar. - Avokado soslu somon filetosu
Bu güzel ve renkli tarifi çok lezzetli; broyler balıkları mükemmele pişirir. - Kaliforniya Soslu Izgara Balık
Domates, avokado ve salata sosu soyutlama maddeleri bu basit beş içerik tarifi içerisindedir. - Crockpot Balık Bulgurağı
Bu sağlıklı ve lezzetli tarifi sebzelerle doludur. Balık, crockpot'un nemli ısısında pişirildiğinde çok ihale altında kalır. - Keskin Sırlı Balık Filetoları
Bu süper kolay tarifi ile turp, hardal ve limon suyu mevsiminde ince balık filetosu. - Kavrulmuş Somon Filetoları
Bu çok kolay bir tarif somon ve baharatların lezzetlerini mükemmel bir sunum haline getiriyor. - Hardal Izgara Somon Salatası
Bu leziz ve kolay tarifi yaz aylarında veya sonbaharda şirket için mükemmeldir. - Mantar Soslu Balık Filetoları
Bu kolay pişmiş çanak, lezzet ve nem eklemek için kremsi mantar sosuyla kaplanmış filetolar kullanır. - Izgara Kılıç Etiyle Domates Salsası
Bu kolay ve taze tarifi kılıç balığı için ton balığı veya somon biftekleri kullanılabilir. - Domates ve Peynir Filetosu
Başka bir mikrodalga tarifi! En sevdiğiniz peynir tadını bu basit tarifte kullanabilirsiniz. - Haşlanmış Somon Filetoları
Haşlanma, en narin yemek pişirme yöntemidir; balık harika lezzetlerle, çok nemli ve ihale kalır. - Portakal Roughy en Papillote
Bu güzel tarifi eğlendirmek için harika. Kekik, biber ve mantarla pişirilmiş beyaz bir sos, filetoları mükemmelleştirmek için mevsime çevirir.