Izgara yapmak için bardak bilmek çok önemlidir. Et anlamıyla bir et hissi vermenizi öneririm. Pişirken doku ve yoğunlukta bir biftek değişikliği yapar ve ızgaraya çarpmadan önce nasıl hissettiğini bilmek istediğiniz lezzeti artıracaktır. Izgaralar, pişirme yüzeyleri ve biftek kesimleri arasındaki farklar göz önüne alındığında, pişirmek için ne kadar süreceği konusunda belirlenmiş bir kural yoktur. Etin hissini bilmek, size herhangi bir saatten daha iyi hizmet verecektir. Eğer daha iyi hissettiğiniz bir sıcaklık ölçer kullanırsanız, pişirirken sıcaklığın üstesinden gelebilirim.
Biftek kalınlığını not edin. Bu gösteri için 1 inç kalınlığında bir biftek kullanıyorum, ancak size diğer kalınlıkları nasıl ayarlayacağınızı anlatacağım. Biftekin ne kadar kalın olduğunu ve daha sonra bu kalınlığı hatırladığınızı bildiğinizden emin olun.
İhtiyacınız olan şeyler:
- A Steak
- Tuz ve Biber (veya tercih ettiğiniz baharat)
- Çok sıcak bir ızgara
- güvenilir bir et termometresi (isteğe bağlı)
- ikinci el
Izgara Biftek - Pişirme Izgarasını Yağlamak
Biftekin üzerine yapışmasına izin vermeden ızgarada iyi temas sağlamaya çalışın. Bu, pişirme yüzeyinizin temiz ve yağlı olduğundan emin olmak demektir. Sıcak iken pişirme ızgarasını yağlamak iyi bir fikirdir. Bu, ızgarayı ısıtarken iyi yapılır. Bunun en kolay yolu, yağa batırılmış bir kağıt havlu ile ızgaraları temizlemek için kullanılan fırça ile yapılır.
Bir kağıt havluyu ızgara temizleme fırçanızın boyutuna gelene kadar yarıya kadar katlayın. Bir miktar yağ ile ıslatın. Duman miktarı yüksek olan bir yağ öneririm … Daha fazla hafif zeytin yağı veya üzüm çekirdeği yağı. Bunu ızgaraların üzerine eşitçe fırçalayın. Evet, biraz içiyor, ama sorun yok. Izgaraya başlamadan önce ızgaranın çok yüksek bir sıcaklıkta kalmasına izin vermediğiniz sürece, biftek devam edinceye kadar yağ kalacaktır.
Aşağıdaki 3 / 9'a geçin.Biftek Iznı - Biftek Çeşitleme
İyi bir biftek çok baharat gerekmez. Biraz tuz ve biber lezzeti artıracaktır. Az miktarda otlar ve baharatlar uzun bir yol kat edebilir. Bir bifteği pişirirken aşırıya sarmamak önemlidir. Kullandığınız her şeyden eşit bir uygulama aldığınızdan emin olun. Bu çeşnilerin bir kısmının pişirme sırasında çıkacağını unutmayın. Lezzetlerin biraz batmasına izin vermek için baharatları erken uygulayabilirsiniz, ancak etki çok farkedilir değildir.
Biftek Izninle - Gittiğiniz kadar sıcak
Biftekinizi doğru pişirmek için sıcak ve hızlı bir şekilde yapmanız gerekir.Bu, orta kısmında ne kadar iyi yapılmasını istediğinizi seçmenize izin verirken, bardağı çıtırdan karamelli bir yüzeye getiren barı yakar. Bu, size ızgara kadar sıcak gideceğiniz anlamına geliyor. Odun kömürü kullanıyorsanız, yanan, beyaz sıcak kömür katmanına ihtiyacınız vardır. Bir gaz ızgarası kullanıyorsanız, o ızgaranın gideceği kadar sıcak ısınmasına izin vermeniz gerekir. Izgaranızın ne kadar sıcak olabileceğini bilmek iyi bir fikirdir, bu yüzden ne zaman vurduğunu da biliyorsunuz … Daha fazla sıcaklık. Izgaranız bu noktaya geldiğinde biftekleri koyun.
Biftekinizin pişirilmiş geçmiş orta (iyi veya iyi orta) olmasını istiyorsanız, ızgaranın en yüksek sıcaklığa kadar ısınmasına izin verin, ardından ısıyı biraz aşağı çevirin. İstemezseniz, biftek yüzeyinde bu yüksek sıcaklıklara çarpması için yanma ve kuruma olabilir.
Aşağıdaki 5 / 9'a geçin.Biftek Iznı - Birinci Pozisyon
Son olarak, ızgaraya biftek koymaya hazırız. Yapmanız gereken başka şeyiniz olmadığından emin olun çünkü ızgarada kalmanız önemlidir. Bu hızla ilerleyecek, ihtiyacınız olan her şeye sahip olacaksınız.
ızgarayı ısıya tutmak için mümkün olduğunca kapalı tutun. Biftek koymadan önce onlara iyi bakın. Bir "üst" bul. Bir dakika içinde biftekleri döndürdüğümüzde, mükemmel mangal işaretlerini elde etmek için o topun nerede olduğunu bilmek isteyeceksiniz.
Şu bifteği koymadan önce … DAHA FAZLA zaman konuşalım. Orta nadir nispeten 1 inçlik kalın bir biftek arıyorsanız, pişirme süreleri bir dakika olacak (dört dakika bir dakika). Biftek ortamınızı iyi veya iyi pişirmek istiyorsanız, ısıyı şimdi orta derecede yüksek bir sıcaklığa indirin (ancak başlamak için sıcak bırakın). Yemek pişirme süreleri iki dakika olacak. Daha kalın bir biftek (ancak 2 inç'in altında) kullanılıyorsa pişirme süreleri, orta ya da iyi durumda pişirme süreleri 1 1/2 dakika veya 3 dakika olacaktır. Biftek kalınlığının 3/4 inçten (1. / 2 inçten daha az) oluşuyorsa pişirme süreleri orta ila iyi arasında 45 saniye veya 1 dakika olacaktır.
Bunu söyledikten sonra, ızgaranızı bilmelisiniz. Bazı ızgaralar 700 derecenin üzerinde sıcaklıklara rahatlıkla çarptı, diğerleri ise 500'ü sorunlu tutuyorlar. Izgaranız daha düşük bir sıcaklıkta çalışıyorsa, bu süreleri 2 faktör kadar arttırmanız gerekebilir.
Şimdi, ızgarayı açın , bifteği senden en üste koyun. Biftek üstünün ızgaranın arkasına veya saat 12 pozisyonunda olduğu anlamına gelir.
Izgara üzerindeki bifteklerle kapağı kapatın ve zamanı saymaya başlayın. Bu gösteri için 1 dakikalık pişirme süresine sadık kalacağım, ancak biftek kalınlığınıza ve arzu edilen donenessinize göre ayar yapacağım.
Aşağıdaki 6'dan 9'a geçin.Izgara Biftek - İkinci Pozisyon
İlk dakikadan sonra biftek çevirme zamanı geldi. Bifteki ters çevirmiyoruz, bıçayı saat 12 konumundan 1: 30 konumuna 45 derece döndüreceğiz.Bu bize çok profesyonel görünen bifteklerin elmas desenini verecektir.
Biftekleri çabucak çevirin ve kapağı tekrar kapatın ve zamanı tekrar gözlemlemeye başlayın.
Aşağıda 7'den 9'a kadar devam edin.Biftek Izin Etmek - Üçüncü Konum
Pişirme süresinin yarısına varıyoruz ve bifteği çevirmeye hazırız. Balkayı alın ve üstü saat 12'ye döndürerek çevirin. Izgaranın kapağını kaldırdığınızda, biftek tepesinde (pişmemiş taraf) gri renkte görünmelidir. Izgara ısısı, biftek yüzey etrafında pişiriliyor. Biftek üst kısmında çiğ duruyorsa, kapağı çevirmeksizin yerine koyun ve bir dakika daha bekleyin.
Aksi takdirde, kapağı kapatın ve bir sonraki dakikada bir zamanlamaya başlayın.
Aşağıda 8'den 9'a kadar devam edin.Grilling Steak - Forth Position
Bifteki son kez çevirmeye hazırlanırken, doneness kontrol etmeye başlamanın zamanı geldi. Biftek, bu noktaya kadar yan tarafta hiç kırmızı renk göstermemeli ve üst tarafın zengin kahverengi bir rengi olmalıdır. 6. adımda yaptığımız gibi 45 derece döndürmek için bardağı almaya karar verirken biftek yoğunluğunu hissedebilirsiniz. Orta nadir bir biftek sağlam olmalı, fakat yine de iyi miktarda verin.
Bu, hâlâ ne kadar zamanınızın olması gerektiğinin iyi bir göstergesi olmalıdır. Kapağı kapatın ve ızgaraya devam edin. Bundan sonra … DAHA FAZLA son dakika, ızgaradaki ısıyı aşağı çevirin ve bardağın sıcaklığını test edin. Biftek sıcaklıkları:
- Nadir - 120 ila 130 ° F (50 ila 55 ° C)
- Orta Nadir - 130 ila 135 ° F (55 ila 57 ° C)
- Orta - 140 (60 ila 65 ° C)
- Orta İyi - 155 ila 165 derece F (68 ila 74 derece C)
- İyi - 170 veya daha yüksek derece F (77 veya daha yüksek derece C .)
Eğer biftek daha fazla pişirme süresine ihtiyaç duyuyorsa, biberonun bulunduğu yere bırakın ve pişinceye kadar orta ateşte ızgaraya devam edin.
Aşağıdaki 9'dan 9'a devam edin.Grilling Steak - Biftekinizi Resturant
Biftekiniz ızgarayla ızgaradan alıp bir tabak üzerine (soğuk bir tabağa değil) almanın zamanı geldi. İstirahat eti ızgarada en önemli adımlardan biridir. Servis yapmadan önce 5 dakika dinlendirin. Bu, etin rahatlamasına ve ısı ve meyve sularının yeniden dağıtılmasına olanak tanır. Mükemmel biftek için hayati bir adım budur, bu yüzden unutmayın.
Biftek yediğinizde bulgularınızı kaydetmenin zamanı geldi. Kalınlığını ve biftek kesimini, ızgara sıcaklığını takip edin … ızgarayı DAHA FAZLA ve pişirmede harcanan zaman. Sonra nasıl yapıldığını düşünün. Biftek sonuna kadar az pişmişse ve daha fazla zaman gerekiyorsa, bir dahaki sefer dört pişirme süresini arttırın. Aşınmışsa, dört pişirme süresini azaltın. Pratik ve gözlem, büyük bir biftek ızgaranın anahtarıdır.