Pate de foie gras , pâtelerin kralı olarak kabul edilen nihai bir mutfak lezzeti olarak düşünülür. Soy ağacı ile birlikte ağır bir fiyat etiketi gelir. Kaz ciğeri "yağlı karaciğer" için Fransızca'dır ve bu pate, özel olarak besi alan kazlar veya ördeklerin karaciklerinden yapılır.
Kazları besleyen kazları karaciğerlerini büyütmek için uygulayan uygulama, en az 400 B'ye kadar uzanır. Mısır hiyeroglifi, köleleri zorla besleyen kazların karaciğerlerini büyütmek için kullanıldığını tasvir eder.
Fransız şefi Jean-Joseph Clause, 1779'da pâté de foie gras'ı yaratmak ve yaygınlaştırmakla ithaf edilmiştir. Şef Clause'ın mutfak cenazesine Kral Louis XVI tarafından yirmi tabanca hediye edildi ve 1784 yılında çanağı kaldırdı. Zanaatkârlara pâté sağlama konusunda uzmanlaşmış kendi işine başlamış. 1827 yılına gelindiğinde, Strasberg dünyanın kaz karaciğer başkenti olarak biliniyordu.
Fransız Hukuku ve Pâté de Foie Gras
Fransız kanunları sade bir şekilde paet de foie gras'ın karaciğer olmayı gerektirir, ancak ne yazık ki yasalar sık sık geçersiz sayılır. Muslu ya da püresi de kaz ciğeri yüzde 55 daha az içeriyor. Her ne kadar diğer pâtelere sıcak veya sıcak servis edilebilir olsa da, narin kaz ciğeri çok kolay erir; bu nedenle pâté de foie gras soğutulmuş olarak servis edilir.
Çoğumuz, Fransız pâté de foie gras'ın lüksünü çok sık alamazsınız ya da hayvanların zorla beslenmesiyle hemfikir değiliz, bu nedenle, tavuk karaciğerlerinden yapılmış kabul edilebilir doğranmış bir karaciğer pâtesi ile isteğimizi tatmin ediyoruz.
Pâté hakkında daha fazlası:
• Pâté nedir?
• Pate Pişirme İpuçları ve İpuçları
• Pate Reçeteleri
Yemek Kitabı
- Ördek ve Kaz Öğütülmesi
- Tavuk Komple Kitabı
- New York Times Tavuk Yemek Kitabı
- Daha Fazla Yemek Kitapları >