Ülke kürlenmiş tavukları, tütsülenmiş, gurme ve benzersiz bir lezzet sunmaktadır. Bu geleneksel tarifi, jambonları tuzlayıp mevsimlik sıcaklık değişiklikleri içinde iyileştirmelerine izin veren erken Amerikalı sömürgeciler tarafından yaratılmıştır. Kürleme, etleri, balıkları veya sebzeleri dönüştürmek için çiftçiler, şefler ve gıda bilim adamları tarafından kullanılan bir yemek ve lezzet koruma yöntemidir.
Bu incelikteki pek çok yiyen, küflü kırsal jambonun güvenli olup olmadığını merak ediyor.
Çoğu kişi küflü yiyecekleri atmayı biliyor olsa da, ülke hamamı bir istisna. Country hams, iyileştirme işlemi sırasında kalıptan çekici bir tabaka oluşturur. Bu normaldir ve düzgün yaşlanmanın bir göstergesidir, tıpkı ince peynirler gibi. Bununla birlikte, yaşlanma sonucu ortaya çıkan kalıp et pişmeden önce çıkarılmalıdır. Küfün kendisi için güvenli değildir, ancak jambon yemek için mükemmel bir güzeldir.
Country Ham Process
Ülke tarafından tedavi edilen jambonlar tuz, sodyum nitrat (nitrat) veya nitrit ve bazen şeker ve diğer baharat karışımlarıyla iyileştirilir. Tuz, nemi dışarı çekerek, bakterilerin gelişmesi için ortamı zorlaştıran bir ortam bırakır. Nitrat veya nitrit sadece botulinum bakterilerine karşı korur, aynı zamanda jambona derin pembe renk verir. Şeker yumuşatıcıdır ve ilave baharatlar çeşitli lezzetleri verir.
Kalıp ve Ham
Çoğunlukla zararlı olmayan küfler, tedavi edilen jambon üzerinde bulunur ancak bazı kalıplar mikotoksin üretebilir.
Bu işlem, yüksek tuz ve düşük sıcaklıklar nedeniyle uzun süre kürleme ve kurutma işlemi sırasında gerçekleşir. Ne olursa olsun jambonun atılması gerekmez ve yemek için mükemmel derecede iyi olur. Onu sıcak su ile yıkamayı ve sigara içmeden veya pişirmeden önce sert bir sebze fırçasıyla küfü ovuşturduğunuzdan emin olun.
Saklama Ülkeye göre sertleştirilmiş Jambon
Sert jambon teknik olarak henüz pişmemiş olan jambon. Beş ila yedi gün boyunca ya da listelenen "kullanıma hazır" tarihe kadar buzdolabında kalacaktır. O zamana kadar pişirilmemişse, yaklaşık 3-4 ay boyunca dondurabilirsiniz. Pişirldikten sonra, iyileştirilen jambonlar buzdolabında yaklaşık üç ila beş gün boyunca bekler. Bu süre geçtikten sonra, kötü gitmeden önce iki aya kadar dondurulabilir. Zaten pişmiş, kesilmiş ve ince dilimlenmiş olan ülke jambonu, buzdolabında yaklaşık bir ay boyunca kalacaktır. Bu sürenin ardından, bir başka aya kadar dondurulabilir.
Özel Preparat Talimatları
Ülke jambonu özel düzenlemeler gerektirir. İster bütün ya da yarım ülke jambonu pişirseniz de, 4-12 saat arasında bir süre alabilecek buzdolabında ısınmayı planlamak önemlidir. Bu işlem tamamlandıktan sonra, ülke jambonunu suyla örtün ve pound başına 20 ila 25 dakika kaynatın.Ardından tencereyi boşaltın, jöle parlatın ve altın kahverengene kadar fırında pişirin. Jambon yaklaşık 400 derece Fahrenhayt'ta toplam 15 dakika pişirilebilir.