Peynir düşüncesi genelde Avrupa çeşitlerini ve dallarını akla getirir ancak süt mazisi, göçebe keçi çobanları arasında Ortadoğu'da ortaya çıkmış olabilir. Tarih peynirin nereden çıktığını kimse bilmese de, tarih en az 4, 000 yıl önce bölgede kanıtlar. Modern çeşitler koyun, keçi veya inek sütü kullanırken, bazıları Avrupa'daki muadilleriyle benzerlik gösterirken, birçok farklı Orta Doğu peyniri çeşidi kendi özellikleriyle gelişti.
Feta
Feta, dünyanın en eski peynir çeşitlerinden biri olarak düşünülür. Yunan kökenli, beyaz peynir modern Orta Doğu yemeklerinde sıkça görülür. Keçi sütü ya da koyun sosundan yapılmış yaşlan ama yumuşak bir peynir, beyaz peynirin en iyi kalitesi çok yönlülüğü olabilir. Orta Doğu mutfağında, beyaz peynir salatadan tatlıya kadar her şeyi süslüyor; ancak tek başına tadını çıkarabilirsiniz.
Labneh
Süzülmüş yoğurttan üretilen yumuşak kremsi bir peynir olan labneh, Amerikan tarzı krem peynirden ziyade evde ve kalorisinde daha kolaydır. Labneh'i bagelsa yayılan, en sevdiğin meyve ve sebzeler için daldırma veya omleti tatlandırmak için kullanın.
Akakuyruğu
İnek sütü ile yapılan bir peynir olan Akasya, Filistin'in Aker bölgesinde üretildi. Bu yumuşak, tazelenmemiş beyaz tuzlu peynir, yumuşak, hafifçe çiğnenmiş bir dokuya sahiptir; hafif, tuzlu bir tada sahiptir. Bir peynir tepsisindeki çeşitli meyvelerle eşleştirin.
Nabulsi
Genellikle koyun veya keçi sütü ile üretilen yarı sert brineli bir peynir, nabulsi Filistin'den ve çevresinden gelir.
Siyah karahindiba tohumlarıyla çakılabilir. Nabulsi genellikle masa peyniri olarak kullanılır ve katayef hamur işinin ana bileşenidir.
Jibneh Arabieh
Mısır'da yaygın olarak bulunan yarı sert, hafif bir peynir olan jibneh arabieh, başlangıçta keçi veya koyun sütü ile üretildi, ancak bugün genellikle inek sütü ile yapılır.
Çeşitli tabaklarda ve masa peynirinde bulunur.
Testouri
Turuncu gibi şekillendirilmiş olduğu için benzersiz olan testouri, Mısır'dan gelir ve hafifçe tuzlanır. Keçi veya koyun sütününden yapılır.
Halloumi
Bir keçi ve sütün karışımı ile üretilen Halloumi, mozzarella'ya benzemektedir. Yüksek bir erime noktası, sert ısırığı kaybetmeden haşlamayı veya ızgarayı mümkün kılar. Halloumi, genellikle karpuz, salata ve meyvelerle eşleştirilir.
Shanklish
Shanklish, Suriye ve Lübnan'a özgü ve koyunların veya inek sütünün peyniridir. Genellikle toplar halinde oluşturulur, daha sonra kurumasına ve yaşlanmasına izin verilir. Peynir taze veya yaşlı yenilebilir. Taze peynir yumuşak bir doku ile hafif tadı alırken, daha sıkı yaşlı bir shanklish'in keskin kokusu vardır.